O mundo das costelas pode ser confuso. Os cortes comuns costumam ser rotulados de maneira diferente, dependendo do supermercado e da área do país: Costelas de reposição são um exemplo. As costelas de reposição para carne são conhecidas com mais precisão como costelas de volta. Estes são retirados da seção de costela da vaca e são as costelas longas mais frequentemente associadas às costelas de carne assada. Costelas curtas, no entanto, são costelas retiradas do corte da placa. Os dois requerem diferentes métodos de cozimento. Enquanto as costelas traseiras podem ser assadas, assadas ou grelhadas, as costelas curtas são mais bem assadas; eles podem ser grelhados, mas somente após uma brasagem inicial. Ambos os tipos de costelas são fontes de nutrientes essenciais, como proteínas, vitaminas e minerais, mas as costelas sobressalentes ou traseiras são uma opção mais gorda e menos saudável.
Costelas mais altas em gordura
Uma porção de 3 onças de costelas cozidas de carne bovina contém aproximadamente 204 calorias e 11, 8 gramas de gordura total, enquanto uma porção de 3 onças de costelas cozidas de carne bovina tem 254 calorias e 17, 4 gramas de gordura. As costelas traseiras contêm um pouco mais de gordura saturada por porção - 6, 9 gramas em comparação com os 5, 5 gramas nas costelas curtas - embora tenham cerca de 10 miligramas a menos de colesterol do que as costelas curtas a cada 3 onças. Costelas curtas podem ser uma opção com menos gordura, mas nenhum corte é considerado magro. Para incluí-los em uma dieta equilibrada, aproveite as costelas com moderação e apenas ocasionalmente.
Similar no conteúdo de proteínas
Costelas curtas fornecer 24, 5 gramas de proteína em cada porção de 3 onças. Essa quantidade fornece 43% da ingestão diária recomendada de proteína de um homem adulto saudável e 53% da necessidade diária de proteína de uma mulher. Costelas traseiras têm uma quantidade quase igual de proteína por porção: aproximadamente 24, 1 gramas em 3 onças. A Escola de Saúde Pública de Harvard adverte que você deve consumir carnes vermelhas como carne não mais que duas vezes por semana para diminuir o risco de doenças cardíacas, diabetes e câncer.
Excelentes fontes de diferentes vitaminas do complexo B
Enquanto as costelas curtas e as costelas traseiras contêm vitamina B-12, vitamina B-6, niacina, riboflavina e tiamina, os dois cortes de costela têm quantidades maiores de nutrientes diferentes. Costelas curtas são especialmente ricas em vitamina B-12. Com 3, 3 microgramas em uma porção de 3 onças, essas costelas atendem a mais de 100% da dose diária recomendada de 2, 4 microgramas de nutrientes para homens e mulheres adultos saudáveis. Os adultos devem ter 1, 3 miligramas de vitamina B-6 diariamente. Uma porção de 30 gramas de costelas cozidas contém 0, 5 miligrama de vitamina B-6, ou 38% da ingestão diária necessária de vitamina B-6 para um adulto.
Costelas curtas: uma melhor escolha para minerais
Costelas traseiras e costelas curtas são fontes de uma ampla variedade de minerais, incluindo magnésio, ferro, potássio, fósforo e cobre. As costelas curtas, no entanto, contêm cerca de 28 microgramas de selênio em cada porção de 30 gramas, ou 49% da exigência de mineral por dia de um adulto, enquanto as costelas traseiras têm 24 microgramas. Eles também são uma fonte superior de zinco. Cada porção de 30 gramas de costela curta cozida possui 10 miligramas de zinco - mais de 100% da RDA para mulheres e quase o mesmo para homens - enquanto as costelas traseiras têm apenas 5, 1 miligramas por porção.
