Misturar e bater no cozimento são duas técnicas que ajudam a criar diferentes texturas. O primeiro diz respeito à mistura de ingredientes, enquanto a batida os torna muito suaves. Escolher um sobre o outro depende da receita e da consistência que você deseja.
Gorjeta
A mistura simplesmente combina os ingredientes, enquanto a batida os torna mais suaves e adiciona bolhas de ar.
Batendo em receitas do cozimento
Ambas as técnicas de cozimento são usadas para combinar ingredientes molhados com elementos secos ou molhados. Misturar ovos é um exemplo de mistura de ingredientes úmidos. Se você quiser fazer ovos mexidos, parte a matéria-prima em uma tigela. Para combinar o ovo e a gema, você pode batê-los juntos com um garfo.
Quando estiver assando um bolo, precisará bater a massa antes de colocá-la no forno. Para fazer isso, misture a farinha e outros ingredientes secos com os molhados, como ovos, óleo ou manteiga.
Sempre que você estiver juntando os ingredientes, estará adicionando ar. Esse processo é o que transforma ovos e açúcar em merengue, de acordo com o Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos. A textura espumosa e leve é criada misturando os dois elementos, o que cria pequenas bolhas de ar.
Para adicionar ar a uma mistura, você precisa se mover rapidamente. Se sua receita de panificação pede que você bata em alguma coisa, isso significa que você deve se mover rapidamente e misturar os ingredientes. Misturar, por outro lado, não requer velocidade.
O ar que você adiciona aos seus produtos assados durante o processo de espancamento contribui para o volume geral de alimentos, explica um artigo do Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky. Essas pequenas bolhas de ar se expandem quando a comida é assada no forno, o que a torna leve e fofa.
Misturando ingredientes juntos
Ao misturar ingredientes úmidos e secos, você pode se mover lentamente. Se você estiver fazendo brownies, por exemplo, terá que combinar a farinha e outros ingredientes secos com ingredientes úmidos, como ovos e óleo.
Para misturar esses elementos úmidos e secos, você pode usar algo tão simples como uma espátula ou algo tão complexo quanto uma batedeira. Desta vez, você não está tentando adicionar bolhas de ar - você simplesmente quer que tudo se misture.
A Universidade de Minnesota define mistura como uma técnica de agitação e batida como mistura rápida. Isso ocorre porque o último é uma tentativa de alterar os ingredientes adicionando ar, enquanto a mistura é apenas um método usado para reunir todos os ingredientes.
Quer você esteja batendo ou misturando, o equipamento que você usa é importante. De acordo com o Culinary Institute of America, existem várias peças de equipamento que você pode usar para combinar ingredientes. Instrumentos populares incluem colheres, batedeiras e batedeiras.
Métodos de mistura e batida
A ferramenta escolhida deve corresponder adequadamente ao trabalho que você está fazendo. Se você quer bater ovos, por exemplo, não precisa de uma batedeira de tamanho industrial. As chances são de que um garfo faça o trabalho sem espirrar ovos por todo o lugar. Também é fácil mover um garfo rapidamente para bater os ovos juntos.
Os batedores de ovos são uma ferramenta útil para derrotar algo de leve, diz um artigo da estimada Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier. Pense em alimentos leves, como um merengue, onde você deseja criar uma espuma, mas os ingredientes não são muito pesados.
Algumas receitas são simples o suficiente para você colocar as mãos lá e misturar as coisas sem nenhum equipamento. No entanto, se você quiser fazer isso, certifique-se de lavar a louça antes. O extremo oposto do espectro seria um misturador elétrico, onde você mal precisa mover um músculo.
Os misturadores elétricos são úteis para misturar grandes quantidades de ingredientes ou para preparar vários lotes de um determinado tipo de alimento. Você também pode bater em alguns alimentos com batedeira, pois a maioria deles possui uma variedade de configurações de velocidade. A mistura usaria uma velocidade mais lenta, enquanto a batida é realizada muito mais rapidamente.
