Atualmente, a abundância de óleos de cozinha à base de plantas no mercado dificulta a determinação de quando usar qual durante a preparação das refeições. Dois desses óleos, óleo de farelo de arroz e óleo de girassol, têm perfis semelhantes de nutrientes com 120 calorias e cerca de 13 gramas de gordura por colher de sopa. Ambos os óleos merecem um lugar em uma dieta saudável, mas diferem em seu valor nutricional.
Ácidos graxos saturados vs. insaturados
Os óleos de girassol e farelo de arroz são naturalmente livres de colesterol. De acordo com uma pesquisa da Universidade de Rochester em 2005, um componente natural do óleo de farelo de arroz foi encontrado para diminuir o colesterol em ratos. O óleo de girassol oferece mais gordura monoinsaturada e saudável para o coração por porção - 7, 8 gramas por colher de sopa, em comparação aos 5, 3 gramas do óleo de girassol. Os óleos de girassol e farelo de arroz têm baixo teor de gordura saturada - 1, 3 e 2, 7 gramas por porção, respectivamente.
Tudo sobre Omegas
Você provavelmente já ouviu falar dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, os principais ácidos graxos essenciais da dieta humana. Embora ambos os óleos contenham grandes quantidades de ácidos graxos ômega-6, nenhum deles contém muitos ácidos graxos ômega-3. Embora isso não os remova da lista como óleos de cozinha eficazes, garante que você monitore com que freqüência - e quanto - você está comendo, porque a maioria dos americanos já consome muito ômega-6 em relação à ingestão de ômega-3. Use óleos ricos em ômega-6 com moderação e obtenha parte de sua gordura na dieta de nozes, sementes e peixes para obter uma menor proporção de ômega-6 para ômega-3 em sua dieta.
Vitamina E nos óleos
Ambos os óleos contêm vitamina E. O óleo de girassol é mais rico em vitamina E do que o óleo de farelo de arroz - 5, 6 miligramas por colher de sopa, ou 37% da ingestão diária recomendada. Para comparar, o óleo de farelo de arroz contém 29% do valor diário recomendado de vitamina E em uma colher de sopa.
Cozinhando com os óleos
Ambos os óleos são melhores para cozinhar em temperaturas mais altas por meio de métodos como fritar ou queimar. Com um ponto de fumaça de 450 graus F, o sabor leve do óleo de girassol o torna um favorito para fritar e assar - mas não para chuviscar. Além disso, pode fazer parte de margarinas e molhos para salada. O óleo de farelo de arroz também é útil para cozinhar em alta temperatura, mas é um pouco mais versátil, pois pode ser usado para chuviscos e outras aplicações de cozimento.
