O açafrão é o tempero mais caro do mundo; portanto, quando você o usa, deseja usá-lo corretamente. Você encontrará açafrão em duas formas, fios e pó. Os fios de açafrão são todo o estigma do açafrão de açafrão, enquanto o pó de açafrão foi suavemente seco e moído. Qualquer que seja a forma de açafrão escolhida, ela deve ser de alta qualidade e pura, sem a adição de colorau, açafrão ou outras especiarias.
Escolhendo açafrão
Compre seu açafrão de uma empresa de especiarias respeitável. Se você estiver comprando fios de açafrão, eles deverão ter uma cor vermelho escuro, com uma sombra um pouco mais clara nas extremidades. O açafrão é classificado por sua força de coloração e você deve procurar um açafrão com uma classificação de pelo menos 220. Espere que o açafrão seja caro e vá embora se um negócio parecer bom demais para ser verdade, se você estiver comprando fios ou açafrão em pó.
Linhas de açafrão
Você não pode simplesmente adicionar fios de açafrão ao seu prato. Os fios precisam de calor para ativar seu sabor e cor. Você pode tostá-los levemente no fogão, tomando cuidado especial para não queimá-los, mergulhá-los em água quente ou em beber álcool. Adicione 3 colheres de chá. de líquido quente para cada colher de chá de açafrão e deixe de molho por duas horas antes de usá-lo em seu prato. Use duas vezes a quantidade de roscas de açafrão se estiver substituindo as roscas por pó. Evite usar um batedor de arame ao cozinhar com fios de açafrão.
Açafrão em pó
Você pode adicionar pó de açafrão diretamente a um prato sem torrar ou pré-molhar. O açafrão em pó se dissolve facilmente em alimentos, aromatizando uniformemente o prato inteiro. Use metade da quantidade de açafrão em pó se sua receita exigir roscas de açafrão. Enquanto o açafrão em pó fornece a rica cor dourada associada à paella e a outros pratos, não haverá fios visíveis no prato acabado.
Considerações
A maioria das receitas usa uma quantidade muito pequena de açafrão, então meça com cuidado. Erre ao lado de pouco açafrão, principalmente se o prato for comido no dia seguinte. Evite usar utensílios de madeira ao cozinhar com açafrão. Sua colher de madeira absorverá o sabor e a cor, deixando você com açafrão desperdiçado e uma colher arruinada. Se necessário, você pode substituir açafrão por açafrão; no entanto, o sabor é substancialmente diferente.
