Couves de Bruxelas se assemelham a uma cabeça de repolho em miniatura por uma boa razão - eles vêm da mesma família de plantas. Junto com couve de Bruxelas e couve, a família crucífera ou Brassica inclui brócolis, couve, couve-flor, couve, nabos, mostarda e couve chinesa. Vegetais crucíferos também são chamados de vegetais cole. Os vegetais crucíferos são ricos em compostos contendo enxofre, chamados glucosinolatos, que são responsáveis pelo sabor um pouco amargo quando cozidos. Embora estejam relacionados, existem algumas diferenças nutricionais entre couve de Bruxelas e couve.
Couve de Bruxelas
Couve de Bruxelas recebeu seu nome da capital da Bélgica, onde foram cultivadas pela primeira vez. Eles são uma das poucas culturas vegetais originárias do norte da Europa e foram trazidas para os Estados Unidos por colonos franceses. As couves de Bruxelas têm uma estação de crescimento longa, da primavera ao outono, e crescem melhor em um clima mais fresco. Embora tenham gosto semelhante ao repolho, as couves de Bruxelas têm uma textura mais densa e um sabor mais suave. Couve de Bruxelas comido cru é muito amargo, por isso é melhor servido branqueado, cozido no vapor ou fervido.
Nutrição de couve de Bruxelas
Uma porção de 1/2 xícara de couve de Bruxelas cozida contém 28 calorias. Não há gordura ou colesterol neste tamanho e apenas 16 mg de sódio. Uma porção contém 6 g de carboidratos com 1 g de açúcar e 2 g de fibra alimentar. Uma porção de 1/2 xícara fornece 2 g de proteína, juntamente com outros nutrientes benéficos, incluindo 604 UI de vitamina A, 47 microgramas de ácido fólico, 48 mg de vitamina C, 109 microgramas de vitamina K e 247 mg de potássio. Uma porção de couve de Bruxelas também possui uma pequena quantidade de magnésio, fósforo e cálcio.
Repolho
Os repolhos são um elemento básico da dieta humana há muito tempo, sendo um dos mais antigos vegetais registrados. Existem cerca de 100 variedades de couve cultivadas em todo o mundo, mas as mais populares nos Estados Unidos são couve-lombarda, verde e vermelha. A cabeça do repolho varia de acordo com a variedade; pode ser arredondado, achatado ou pontiagudo. Juntamente com as couves de Bruxelas, o repolho se sai melhor em um clima mais fresco, mas elas estão prontas para serem colhidas mais cedo - 50 a 60 dias, em vez de 85 a 110 dias para as couves de Bruxelas.
Nutrição com repolho
Existem 17 calorias em uma porção de 1/2 xícara de repolho cozido, cerca da metade da quantidade da mesma porção de couve de Bruxelas. Uma porção de repolho não tem gordura ou colesterol e fornece apenas 6 mg de sódio. Uma porção de 1/2 xícara de repolho cozido contém 4 g de carboidratos com 2 g de açúcar e 1 g de fibra alimentar, juntamente com 1 g de proteína. O repolho também possui quantidades menores de outros nutrientes que as couves de Bruxelas com 28 mg de vitamina C, 3 UI de vitamina A, 60 UI de vitamina K e 22 microgramas de ácido fólico em 1/2 xícara. Uma porção de repolho cozido tem mais cálcio com 36 mg e menos magnésio, fósforo e potássio do que a couve de Bruxelas.
