O salmão versátil se presta a uma ampla variedade de preparações, desde saladas escalfadas frias a salmão defumado sedoso e entradas assadas, grelhadas e grelhadas. Legiões de misturas comerciais de especiarias e fricções pré-embaladas, formuladas para as prateleiras dos supermercados, enchem as prateleiras dos supermercados, mas os melhores temperos para esse peixe saudável para o coração são as cozinhas tradicionais das regiões onde o salmão é uma espécie nativa. Os cozinheiros norte-americanos, europeus ocidentais e escandinavos desenvolveram combinações de temperos usando especiarias, ervas frescas e molhos, enquanto os apreciadores de comida no noroeste do Pacífico elevaram o fumo da madeira natural a uma forma de arte.
Ervas
As ervas frescas figuram com destaque nas preparações de salmão. Gravlax, um prato tradicional sueco curado, emprega endro fresco, açúcar e sal. A pungência salgada e picante do endro também neutraliza a rica textura amanteigada do salmão nas saladas escalfadas de salmão. Ervas saborosas do verão, como manjericão, orégano, tomilho e salsa, combinadas com suco de limão espremido na hora, iluminam filetes de salmão grelhados ou assados. As ervas secas são um substituto conveniente quando as ervas frescas não estão disponíveis, mas seu sabor não será tão pronunciado.
Spice Rubs
Basta uma pitada de sal e pimenta para melhorar o caráter intrínseco do salmão - mas a fricção com especiarias adiciona uma explosão de sabor intenso aos filés assados ou grelhados. Uma mistura típica inclui açúcar, sal, alho desidratado ou cebola em pó, cominho e pimenta em pó ou pimenta caiena para aquecer o tempero. Esfregões doces podem conter canela, cravo ou pimenta da Jamaica com os elementos salgados. O aroma de bordo com açúcar ou melaço, ecoando a origem canadense do salmão, é outra adição popular.
Fumar madeira
Fumar com pranchas de madeira naturalmente saborosas infunde salmão fresco com um sabor deliciosamente doce e defumado. Essa técnica milenar envolve a colocação de um filé de salmão fresco em uma prancha de madeira encharcada, colocando a prancha sobre uma grelha de carvão quente médio e cobrindo a grelha para permitir que a fumaça permeie o filé. Alguns cozinheiros temperam ainda mais o peixe colocando anéis de cebola, raminhos de alecrim ou outras ervas diretamente no filé. O cedro vermelho, a madeira de maçã e o bordo conferem ao peixe essências de ervas, doces e especiarias.
Molhos
A alta cozinha francesa apresenta molhos cremosos para peixe assado. O molho holandês, tradicionalmente composto de gema de ovo, manteiga e suco de limão, aumenta exponencialmente a textura já rica do salmão. Uma variação do molho holandês, Bearnaise, inclui ervas frescas picadas como estragão ou salsa. O molho Mornay, um molho branco com a adição de queijos Gruyere e Parmesão, é outro acompanhamento clássico. Aumente um molho branco para todos os fins com endro fresco, agrião ou salsa para revestir salmão escalfado frio ou misture mostarda francesa de grãos inteiros para um emparelhamento picante.
