Sabe-se que a nutrição das cenouras inclui vitamina A, mas esses vegetais saudáveis também contêm outros nutrientes essenciais. Descascar suas cenouras pode afetar sua nutrição, porque diferentes nutrientes são encontrados em diferentes partes da cenoura. As cenouras são mais saudáveis com casca.
Gorjeta
Embora muitas pessoas optem por descascar suas cenouras antes de cortá-las em palitos ou cozinhá-las, você não precisa descascar suas cenouras. De fato, as cenouras são mais nutritivas quando a pele é deixada.
Removendo a pele da cenoura
A pele da cenoura é perfeitamente comestível, assim como a pele de beterraba, a pele de abobrinha e a pele da maioria dos outros vegetais. De fato, de acordo com a Escola de Ciências e Política de Nutrição Gerald J. e Dorothy R. Friedman da Universidade Tufts, certos nutrientes - como vitamina C, vitamina B3 (niacina) e fitonutrientes - estão mais concentrados na pele de cenoura.
Embora você possa remover a pele da cenoura se estiver muito suja ou machucada, não há necessidade de descascar a cenoura. A pele da cenoura é tão comestível quanto qualquer outra parte da cenoura, e remover a pele significa que você está removendo alguns nutrientes.
Sempre lave bem as cenouras, independentemente de descascá-las ou não. A Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA recomenda lavar legumes com água fria por cerca de 30 segundos. Isso deve ser suficiente para remover completamente a sujeira, quaisquer pesticidas residuais e as bactérias mais nocivas que possam estar na pele das cenouras.
Fatos nutricionais da cenoura
De acordo com as Diretrizes Dietéticas para os Americanos, aqueles que consomem uma dieta de 2.000 calorias devem consumir 2 1/2 xícaras de vegetais por dia, o que equivale a cerca de cinco porções.
O USDA sugere que comer 1 xícara (122 gramas) de cenoura é equivalente a consumir cerca de duas cenouras de tamanho médio. Cada xícara de cenoura tem 50 calorias, 1, 1 gramas de proteína, 0, 3 gramas de gordura e 11, 7 gramas de carboidratos. Desses carboidratos, 3, 4 gramas são provenientes de fibras alimentares.
Supondo que você não descasque suas cenouras, 1 xícara de cenoura crua também fornecerá os nutrientes essenciais, incluindo:
- 113% do valor diário (DV) da vitamina A
- 8% do VD para vitamina C
- 7% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 5% do VD para vitamina B2 (riboflavina)
- 7% do VD para vitamina B3 (niacina)
- 7% do DV para vitamina B5
- 10% do VD para vitamina B6
- 6% do DV para vitamina B9 (ácido fólico)
- 5% do VD para vitamina E
- 13% do VD para vitamina K
- 8% do DV para potássio
- 6% do DV para cobre
- 8% do DV para manganês
A nutrição da cenoura também apresenta pequenas quantidades (1 a 4%) da maioria das outras vitaminas e minerais essenciais, como cálcio, ferro, magnésio, fósforo e zinco. Além disso, as cenouras são ricas em carotenóides, como a luteína e a zeaxantina. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, os carotenóides atuam como antioxidantes e são benéficos para a saúde dos seus olhos.
