Cozinhar bem um assado de carne torna a carne menos macia e suculenta e consideravelmente mais mastigável do que a carne cozida a uma temperatura mais baixa. Por esse motivo, é importante escolher os melhores cortes de carne para assar. Lombo, chuck e costela são ótimos, sendo os cortes mais macios e suculentos. Embora você possa seguir receitas básicas para assar bem um assado, todos os fornos variam, e o tamanho, o formato e o corte da carne afetam o tempo total de cozimento. Para precisão, verifique a temperatura do seu assado periodicamente, em vez de depender dos tempos de cozimento indicados.
Passo 1
Deixe sua carne descansar na geladeira por cerca de uma hora antes de cozinhar. Coloque-o em uma assadeira rasa. Corte o excesso de gordura quando o exterior se aproximar da temperatura ambiente. Deixe uma camada espessa de gordura isolante para ajudar a conter os sucos naturais da carne durante a assagem. Tempere a gosto. Insira um termômetro de carne no forno, no meio da carne, para garantir que não toque em nenhum osso.
Passo 2
Posicione uma grelha para que o assado fique aproximadamente centrado no forno e pré-aqueça a 325 graus F.
etapa 3
Coloque a carne no forno descoberto. Planeje cozinhá-lo de acordo com a regra padrão de 23 minutos por libra para um assado bem cozido.
Passo 4
Retire a carne do forno quando sua temperatura interna atingir 145 graus F. Uma temperatura de 155 graus F significa um assado bem feito para a maioria dos cortes de carne. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre o assado e deixe descansar por cerca de meia hora. Ele continuará a cozinhar os 10 graus finais e seus sucos serão redistribuídos durante esse período.
Coisas que você precisa
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Assadeira
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Gorjeta
Se você estiver assando a carne em um forno de convecção, em vez de um forno convencional, aqueça a 275 graus F. Retire o assado quando a temperatura interna for de 125 graus. A temperatura da carne assada subirá outros 30 graus após a remoção, chegando a ser bem-feita.
Atenção
Verifique se o seu termômetro de carne está rotulado como seguro para uso durante o cozimento no forno. Se o seu não for, você terá que remover a carne assada ocasionalmente, já que o tempo de cozimento se aproxima para verificar sua temperatura interna.
