A carne do rabo de boi é especialmente adequada para cozinhar em panela lenta. Como a carne de rabo de boi é geralmente dura e pegajosa, a umidade e o tempo são essenciais para amaciar e trazer o sabor dessa carne. Embora as maneiras mais comuns de cozinhar rabos de boi em uma panela lenta sejam fazer uma sopa ou ensopado, o cozimento lento torna as rabadas também adequadas como prato principal.
Versão Prato Principal
Passo 1
Apare o máximo de gordura visível possível em cerca de 10 kg. de rabada. Use uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
Passo 2
Esfregue um punhado de sal marinho na carne, usando as mãos para cobrir bem os rabos de boi.
etapa 3
Coloque as rabadas em um recipiente, tampe e deixe o sal trabalhar para dar sabor à carne por no mínimo duas horas ou durante a noite.
Passo 4
Lave os rabos de boi com água fria para remover todos os vestígios de sal.
Etapa 5
Polvilhe azeite suficiente em uma frigideira para cobrir o fundo, aqueça em fogo médio-alto e refogue três dentes de alho picados até que comecem a dourar.
Etapa 6
Adicione o rabo de boi e continue cozinhando até que o rabo fique marrom por todos os lados.
Etapa 7
Coloque o seu no seu fogão lento e adicione 1/2 colher de chá. estragão seco e esmagado e 1 colher de sopa. cada um de alecrim picado fresco, tomilho e orégano - ou 1 colher de chá. cada um de alecrim seco, esmagado, tomilho e orégano.
Etapa 8
Adicione 2 xícaras de caldo de carne, 1/4 de xícara de vinagre balsâmico e vinho tinto suficiente para que o líquido cubra a carne em cerca de 2, 5 cm.
Etapa 9
Mexa para misturar a mistura de especiarias e líquidos, coloque o fogão lento na temperatura baixa e cozinhe durante a noite - ou por cerca de oito horas. Monitore sua panela elétrica enquanto os rabados cozinham e adicione vinho tinto conforme necessário para manter o líquido 1 polegada acima da carne.
Etapa 10
Aumente a panela, adicione dois alho-poró cortados em pedaços de 1/8 de polegada. Cozinhe por mais 30 minutos para engrossar o molho.
Etapa 11
Retire toda a gordura visível com um filtro antes de servir.
Ensopado de Rabada
Passo 1
Apare o máximo de gordura visível possível em 3 a 4 libras. de rabada. Use uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
Passo 2
Coloque os rabos de boi em uma grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos para dourar.
etapa 3
Coloque o rabanete no fogão lento e adicione duas cebolas fatiadas, uma cenoura fatiada, três batatas descascadas e em cubos, 1/2 colher de chá. tomilho seco, 1 folha de louro, 2 colheres de chá. sal e 1/8 colher de chá. Pimenta.
Passo 4
Cubra a carne e os temperos com uma mistura líquida de 1 xícara de caldo de carne e 3 colheres de sopa. ketchup.
Etapa 5
Defina o fogão lento para baixo e cozinhe por 10 a 12 horas.
Etapa 6
Aumente o fogão baixo nos últimos 60 minutos de cozimento.
Etapa 7
Adicione uma mistura de 3 colheres de sopa. farinha e 1/4 de xícara de água, recoloque a tampa e deixe o molho engrossar.
Coisas que você precisa
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Tábua de cortar
Sal marinho
Azeite
Caldo de carne
Vinagre balsâmico
vinho tinto
Alho
Alecrim
Tomilho
Orégano
Estragão
Alho-poró
Filtro
Rack de frangos
Cebola
Cenoura
Batatas
Folha de louro
Ketchup
Farinha
Espátula
