Durante séculos, pessoas em todo o mundo usam sulfitos para preservar alimentos e bebidas. Os manipuladores de mariscos usam sulfitos para preservar o camarão. No entanto, comer camarão que contém sulfito de sódio é potencialmente perigoso para a saúde se você é alérgico ao marisco. Consulte o seu médico sobre os perigos do sulfito de sódio e camarão.
Sulfito de sódio
Os conservantes inibem o crescimento de microorganismos prejudiciais e retarda a deterioração dos alimentos, para que pareçam e tenham um sabor fresco. O sulfito de sódio, o bissulfito de sódio e o metabissulfito de sódio fazem parte de uma família de sulfitos com propriedades antioxidantes que os fabricantes adicionam aos alimentos e bebidas para evitar a oxidação - um processo químico que estraga os alimentos. Os alimentos e bebidas com os quais os fabricantes usam sulfito de sódio incluem mariscos, batatas, frutas secas, vinagre, vinho, cerveja e suco de frutas.
Camarão
Os procedimentos pós-colheita para camarão incluem a adição de bissulfito de sódio para manter a qualidade do produto. A segurança alimentar não é uma preocupação significativa entre os manipuladores de camarão, porque o camarão normalmente não contém toxinas, geralmente não é consumido cru e os microorganismos patogênicos são mortos pelo cozimento. O bissulfito de sódio bloqueia uma enzima no camarão que causa melanose, também chamada de mancha preta - um escurecimento dos pigmentos nas membranas e carne sob a casca que faz o produto parecer apetitoso. Os produtores de camarão mergulham cestas de camarão depois que são pegos em uma solução de bissulfito de sódio para manter uma aparência saudável.
Sensibilidades ao sulfito
Os sulfitos destroem a vitamina B-1 nos alimentos e aumentam os riscos à saúde em certos indivíduos sensíveis ao conservante. Os sulfitos causaram a morte de pelo menos 12 indivíduos durante a década de 1980 e os cientistas estimam que muito mais mortes nas décadas anteriores ocorreram como resultado de sensibilidades ao sulfito, de acordo com o Center for Science in the Public Interest. A Food and Drug Administration exige que os fabricantes listem sulfitos nos rótulos dos produtos. Cientistas do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada observam que o FDA proíbe o uso de sulfitos em frutas e vegetais frescos, mas permite que ele seja usado em outros alimentos desde que seja declarado no rótulo do produto, de acordo com pesquisa publicada na " Journal of Food Protection "em 2004. O FDA restringe a quantidade de resíduos de sulfito em todos os camarões a 100 partes por milhão, enquanto outros países têm limites que variam de 60 a 100 ppm para camarão cru e até 30 ppm em camarão cozido.
Asmáticos
Os asmáticos podem ter reações com risco de vida devido à exposição a sulfitos no camarão. Os sintomas variam de chiado leve a anafilaxia, uma reação alérgica rápida, grave e com risco de vida, caracterizada por dificuldade em respirar, ansiedade, confusão e desmaio. A maioria das reações ocorre pela inalação de dióxido de enxofre gerado a partir de alimentos ou bebidas que contêm sulfito durante as refeições.
