As batatas fritas são feitas de batatas em fatias finas que são batatas fritas ou secas com gordura profunda que são processadas em batatas fritas, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA. As batatas fritas podem ser cozidas em uma variedade de gorduras. Os tipos mais comuns são os óleos de girassol, milho e algodão.
Óleo de girassol
O óleo de girassol regular promove a inflamação, diz o Dr. Andrew Weil, diretor médico do Centro de Medicina Integrativa do Arizona da Universidade do Arizona. No entanto, a versão orgânica, com alto teor de oleico e pressionada pelo expeller é aceitável se você estiver comendo para reduzir a inflamação. O óleo de girassol é classificado como uma gordura poliinsaturada, embora também tenha algumas gorduras monoinsaturadas e uma pequena quantidade de ácidos graxos saturados, de acordo com a Nutri Strategy. O óleo de girassol é um ácido graxo ômega-6. Ter uma ingestão de ômega-6 muito alta juntamente com uma ingestão de ácidos graxos ômega-3 muito baixa é o que causa inflamação, de acordo com o "Whole Foods Diet Cookbook" de Ivy Larson e Andrew Larson. A ingestão excessiva de ômega-6 também pode diminuir a sensibilidade à insulina, o que torna mais difícil a queima de gordura. A ingestão excessiva de ômega-6 pode até aumentar seus níveis "ruins" de colesterol LDL, dizem os autores. O óleo de girassol possui 66% de gordura poliinsaturada, 20% de gordura monoinsaturada e 10% de gordura saturada.
Óleo de milho
O óleo de milho também é classificado como uma gordura poliinsaturada, de acordo com a "Nutrição Pessoal" de Marie A. Boyle e Sara Long. O óleo de milho também é uma fonte de ácidos graxos ômega-6. Idealmente, você teria uma proporção de duas a quatro vezes mais ácidos graxos ômega-6 que ácidos graxos ômega-3, dizem os Larsons. No entanto, comer alimentos como batatas fritas freqüentemente contribui para a maioria dos americanos com 14 a 20 vezes mais ácido graxo ômega-6 do que o ômega-3. O óleo de milho possui 59% de gordura poliinsaturada, 24% de gordura monoinsaturada e 13% de gordura saturada.
Óleo de semente de algodão
O óleo de algodão é extremamente barato, por isso é uma escolha frequente de fabricantes, diz Weil. De fato, quando uma embalagem diz "pode conter um ou mais" e lista vários óleos, o produto provavelmente contém esse óleo, diz Weil. Embora classificado como uma gordura poliinsaturada, o óleo de semente de algodão tem alto teor de gordura saturada. Sua gordura saturada pode aumentar o colesterol e o risco de doenças cardíacas, de acordo com a American Heart Association. A associação recomenda limitar a gordura saturada a 7% do total de calorias por dia. O óleo de semente de algodão em suas batatas também pode ter altos níveis de resíduos de pesticidas, diz Weil. Tecnicamente, o algodão não é classificado como uma cultura alimentar, para que os agricultores possam usar inúmeros agrotóxicos. O óleo de algodão tem 26% de gordura saturada, 52% de gordura poliinsaturada e 18% de gordura monoinsaturada.
