Também conhecida como bife de Kansas City, bife desossado ou bife de embaixador, a tira de Nova York é apreciada por seu sabor amanteigado e baixo teor de gordura. Se você souber cozinhar bife em um forno convencional, será fácil assar ou assar esse pedaço de carne.
Gorjeta
Assar, grelhar e grelhar são algumas das melhores maneiras de cozinhar a tira de Nova York no forno. Independentemente do método de cozimento, sua temperatura interna deve atingir pelo menos 145 graus Fahrenheit para garantir que todos os germes tenham sido destruídos.
O que é Strip Steak?
O bife de tira é um dos cortes mais magros de carne, pois vem da parte superior das costas do lombo, ou do lombo, em uma vaca. Bife T-bone, bife do lombo superior e bife de porterhouse são todos da mesma área, de acordo com o Beef Checkoff (uma organização supervisionada pelo Cattlemen's Beef Board e pelo USDA). Seu nome vem do Delmonico's, um restaurante da cidade de Nova York que era popular no século XIX. Os bifes de tira são ideais para grelhar, mas também podem ser cozidos sous vide ou em uma frigideira, forno ou defumador.
Esse corte de carne pode ser usado na maioria das receitas que exigem bifes de olho de lombo, porterhouse ou t-bone. Uma porção de 4 onças de bife de NY, que é cerca de 3 onças após o cozimento, possui 26 gramas de proteína e 7 gramas de gordura. Cada grama de proteína possui 4 calorias, enquanto a gordura fornece 9 calorias por grama, o que significa que uma porção de strip steak possui 167 calorias. No entanto, sua contagem de calorias pode aumentar, dependendo de quais outros ingredientes você usa.
Além da proteína magra, fornece 10% da ingestão diária recomendada de ferro e 8% da quantidade diária recomendada de potássio. O ferro desempenha um papel fundamental na formação de sangue vermelho, produção de enzimas, transporte de oxigênio e síntese de DNA, de acordo com uma revisão de fevereiro de 2014 publicada no Journal of Research in Medical Sciences .
Também protege contra a anemia por deficiência de ferro, uma condição que afeta mais de 2, 8 milhões de americanos, conforme relatado pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Cozinhar New York Strip Steak no Forno
Assar bife de NY no forno é relativamente fácil - basta comprar o melhor bife que puder. O bife magro, alimentado com capim, por exemplo, é significativamente mais baixo em gordura e calorias do que em outros cortes. Uma porção (3 onças) tem apenas 100 calorias, 2 gramas de gordura e 20 gramas de proteína.
Os cortes do USDA Prime e do USDA Choice são da mais alta qualidade, afirma a Associação Nacional de Produtores de Carne Bovina. Sempre escolha o corte magro, que deve ser vermelho cereja. Descongele a carne na geladeira, leve-a à temperatura ambiente e corte toda a gordura visível antes de cozinhar. Você pode cozinhá-lo direto do freezer, mas passará mais tempo na cozinha.
De assar e assar a grelhar, existem várias maneiras de preparar o bife de tira de Nova York no forno. Primeiro, adicione sal, ervas e temperos ao seu bife para dar um sabor extra - tomilho, sálvia, orégano, pimenta em pó, cominho, manjericão e curry, todos combinam bem com a carne. Misture todos os temperos em uma tigela pequena e esfregue-os sobre todos os lados da carne. Deixe descansar por cerca de meia hora antes de cozinhar, para que os sabores possam derreter.
Para bife raro ou médio-raro, cozinhe a carne até atingir uma temperatura interna de 120 a 135 F. No entanto, lembre-se de que ela pode não ser segura. A temperatura interna deve atingir pelo menos 145 F para garantir que todas as bactérias sejam destruídas, recomenda o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA. Além disso, a temperatura do forno não deve ser inferior a 325 F.
Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Quando o bife estiver pronto, transfira-o para uma tábua e cubra-o com papel alumínio, aconselha a Associação Nacional de Carne Pecuária. Deixe repousar por 15 a 20 minutos e, em seguida, corte-o em fatias finas (se não o tiver feito antes de cozinhar). Você também pode assar uma tira de Nova York no forno para reduzir o teor de gordura e reduzir o tempo de cozimento.
