Em teoria, bolos são uma coisa muito simples de assar, mas na prática, há muita variação entre eles. Alguns padeiros os tornam altos, leves e fofos, como um bolo, enquanto outros os tornam relativamente densos e com textura estreita. Alguns assam bolos grandes demais com uma tampa extravagante, outros os mantêm pequenos o suficiente para ficar dentro do copo de papel. Todo padeiro encontra uma zona de conforto pessoal ao longo desse intervalo de variação e encontra ou refina as receitas de acordo. Se você gosta da sua luz, aqui estão algumas dicas.
Mistura
Um dos motivos mais comuns para que os muffins se tornem densos e chewy é a mistura excessiva. A técnica padrão para fazer bolos é muito simples. Você peneira seus ingredientes secos e junta seus ingredientes molhados. Então, você combina os dois, mexendo até que estejam apenas misturados. Geralmente, leva apenas 10 a 12 golpes, no máximo, com sua colher de pau. A massa, que deve ser irregular e não lisa, geralmente mostra alguns pontos em que a farinha não foi totalmente misturada. Esse é um bom sinal. Não misture a massa até que ela esteja uniforme e lisa e não use a batedeira.
Farinha
Sua escolha de farinha também influencia o quão leve e fofo serão os seus muffins. A farinha de grãos integrais e outros ingredientes de grãos, como aveia e farelo, tendem a tornar os muffins mais densos e pesados. Isso não é bom nem ruim, apenas uma questão de preferência pessoal. No entanto, se seu objetivo for bolos mais leves, use três partes de farinha branca não branqueada para cada parte de outra farinha de grãos. Isso adiciona nutrição, mas mantém os muffins leves. Usar farinha de bolo ou pastelaria em vez de todos os fins também ajuda a proporcionar um sabor mais macio e macio.
Fermento
Os muffins usam fermento em pó ou bicarbonato de sódio, ou ambos, para gerar o "aumento" que os torna leves e macios. Use muito pouco e eles não subirão o suficiente, use muito e eles subirão rapidamente e depois entrarão em colapso. Compare sua receita com outras pessoas e veja quanto fermento elas usam. Algumas receitas de muffin são misturadas como um bolo, primeiro desnatando a manteiga e o açúcar e adicionando os ovos e os ingredientes restantes. Esse método é mais complicado do que a abordagem "despejar e mexer", mas desnatar a manteiga e o açúcar cria bolsas de ar que ajudam os muffins a serem leves, escamosos e parecidos com bolos.
Cozimento
Sua técnica de cozimento é outro fator importante na fabricação de bolos leves e macios. Durante os primeiros 10 a 15 minutos de cozimento, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio estão reagindo ao calor, produzindo dióxido de carbono para estufar os bolos. Para obter o melhor resultado, pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit, em vez dos 350 a 375 F exigidos na maioria das receitas. Quando os muffins estiverem prontos, reduza a temperatura para o que sua receita exigir. É muito importante não abrir o forno por pelo menos os primeiros 10 minutos até que a subida termine.
