Ghee é um tipo de manteiga clarificada que é comumente consumida na Ásia e na África. Este alimento é tipicamente feito de leite de vaca ou de búfalo. Os valores nutricionais de Ghee são um pouco semelhantes aos da manteiga, mas é livre de lactose.
É manteiga de ghee?
Ghee e manteiga são feitos de produtos de leite animal. Tecnicamente, o ghee é feito de manteiga e é classificado como uma gordura de leite anidra . Isso significa essencialmente que o ghee é principalmente gordo e carece de água. Qualquer manteiga pode ser usada para fazer ghee, incluindo manteiga não tratada, manteiga condimentada, manteiga salgada e nigur kibe , uma manteiga refinada e derretida fabricada na Etiópia.
O ghee é essencialmente feito aquecendo a manteiga para separar o líquido e o leite da gordura. Quando a água evaporou e os sólidos do leite se separaram da gordura, você pode acabar com manteiga clarificada. A Ghee exige que esses sólidos do leite dourem e caramelizem - somente então a gordura é separada e filtrada para produzir o produto final, às vezes também chamado de desi ghee ou asli ghee.
Como a manteiga, o ghee pode ser usado para cozinhar ou fritar. No entanto, ele pode suportar temperaturas mais altas que a manteiga: embora a manteiga tenha um ponto de fumaça em torno de 175 F (347 F), o ghee pode tolerar o calor de 240 C (464 F). Esse alto ponto de fumaça significa que o ghee pode suportar temperaturas mais altas do que as gorduras animais, como banha de porco e óleos vegetais comumente usados, incluindo óleo de coco, óleo de milho, óleo de semente de algodão, azeite, óleo de amendoim e óleo de girassol.
Fatos nutricionais de Ghee
De acordo com um estudo de 2014 no Journal of Food Research and Technology, o ghee é principalmente gordo e rico em ácidos graxos de cadeia curta e ácidos graxos essenciais, ácido linolênico e ácido araquidônico. Ghee também contém vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, oligoelementos como cobre, ferro e carotenóides.
O banco de dados de produtos alimentares de marca do USDA afirma que, a cada 100 gramas de ghee, você pode encontrar 100 gramas de gordura, o que significa que possui proteínas e não contém carboidratos. Desse conteúdo de gordura, o ghee é principalmente gordura saturada, com 60 gramas de gordura saturada por 100 gramas. Essa quantidade de ghee também possui 2.000 UI de vitamina A (cada colher de sopa possui 300 UI).
As calorias de Ghee são ligeiramente maiores que as de manteiga. Ghee tem 130 calorias por colher de sopa (15 gramas), enquanto a manteiga tem 102 calorias por colher de sopa (14, 2 gramas).
Antioxidantes em Ghee
O conteúdo nutricional do seu ghee pode variar dependendo do fabricante do qual você o comprou ou se o fez em casa. A manteiga ghee é frequentemente infundida com antioxidantes para prolongar sua vida útil. Isso ocorre porque o ghee sofre degradação durante o armazenamento, o que pode afetar sua cor, sabor, aroma e nutrição. A adição de antioxidantes pode minimizar isso.
Um antioxidante comum usado é o aditivo sintético hidroxianisol butilado (BHA). No entanto, o uso de antioxidantes mais naturais tornou-se cada vez mais popular, uma vez que os antioxidantes sintéticos têm sido associados a defeitos congênitos e efeitos carcinogênicos e mutagênicos.
Os antioxidantes naturais são capazes de influenciar o sabor e, em alguns casos, também podem fornecer valor nutricional adicional. Alguns deles podem ser antioxidantes mais fortes que o BHA. Os alimentos antioxidantes que você pode encontrar com infusão de ghee incluem:
- Alecrim
- Sábio
- Funcho
- Rue
- Açafrão
- Curcumina
- Coentro
- Raiz Shatavari
- Suco de groselha indiana
- Folhas de betel
- folhas de curry
- Folhas de tulsi
- Sorgo em pó
- Pó de semente de manga em pó
- Casca de laranja em pó
- Sementes de tomate em pó
- Extrato de casca de Arjuna
- Extrato de pele de cebola
Ghee vs. Manteiga
Dado que o ghee é feito de manteiga, essas duas gorduras são obviamente semelhantes. Tanto o ghee quanto a manteiga são altamente valorizados como produtos com alto teor de gordura. Essas gorduras não são usadas apenas para cozinhar, mas também têm fins terapêuticos e cosméticos. Notavelmente, a manteiga tem menos gordura e contém uma variedade maior de nutrientes, graças aos sólidos do leite nela.
De acordo com o USDA Branded Food Products Database, o ghee é 100% de gordura, enquanto a manteiga é 81, 11%. Isso significa que cada 100 gramas de manteiga possui 0, 85 gramas de proteína e 0, 06 gramas de carboidrato; o restante é água. Embora sejam encontradas apenas em quantidades mínimas, a manteiga também contém uma variedade maior de vitaminas e minerais em comparação ao ghee.
Como produtos feitos de gordura animal, tanto a manteiga quanto o ghee são ricos em gordura saturada. Como um produto semelhante com menos gordura total, a manteiga também possui menos gordura saturada que o ghee. Existem 50, 5 gramas de gordura saturada em cada 100 gramas de manteiga. De acordo com a Food and Drug Administration e a American Heart Association, minimizar o conteúdo de gordura saturada é bom para a saúde . O consumo excessivo de gordura saturada está associado ao aumento do colesterol e pode ser prejudicial à sua saúde cardiovascular.
Consumo de gordura e dietas saudáveis
De acordo com a Food and Drug Administration, a maioria das pessoas deve consumir 65 gramas de gordura por dia. Essa gordura é composta de muitos tipos de gorduras, incluindo gordura saturada, gordura trans e gorduras insaturadas. A gordura saturada e a gordura trans devem ser restritas, enquanto não há DV para a gordura trans, a gordura saturada deve ser limitada a menos de 20 gramas por dia. Isso significa que a maior parte do seu consumo de gordura deve provir de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis .
Os óleos saudáveis ricos em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas incluem a maioria das gorduras à base de plantas, como azeite de oliva extra virgem, óleo de amendoim, óleo de milho e óleo de noz. As gorduras saturadas não saudáveis são normalmente produtos de origem animal, como banha, sebo e gorduras lácteas. No entanto, as gorduras saturadas também podem vir de fontes vegetais, como óleos vegetais tropicais.
Apesar de seu conteúdo de gordura saturada, o ghee é frequentemente considerado mais saudável do que outras gorduras, pois possui ácidos graxos essenciais e de cadeia curta Os ácidos graxos saturados de cadeia curta geralmente vêm de plantas e são geralmente considerados mais saudáveis que os ácidos graxos saturados de cadeia longa. Por outro lado, geralmente são ácidos graxos saturados de cadeia longa que você encontraria em produtos de origem animal. Embora o ghee não seja composto apenas de gorduras saudáveis, isso significa que certamente é uma escolha mais saudável em comparação à banha ou ao sebo.
