Gorjeta
Um bolo de caixa sem ovos ou com ovos insuficientes pode ser denso ou mal aumentado ou pode não se manter adequadamente. Mas você pode salvar a situação substituindo alguns ingredientes comuns do armário da cozinha.
Quais receitas funcionam sem ovo?
Os ovos têm um papel funcional nos bolos, mas muitas vezes você pode substituir um ou dois ovos em um bolo, se desejar ou precisar. Os vegans estarão sempre em busca de uma boa alternativa aos ovos em produtos assados, e você também precisará encontrar uma alternativa se não puder comer ovos devido a uma alergia.
A Fundação para Asma e Alergia da América (AAFA) explica que os ovos normalmente desempenham dois papéis no cozimento: como um aglutinante que mantém os ingredientes do bolo juntos ou como um agente que ajudará o bolo a crescer. Às vezes, os ovos estarão fazendo as duas coisas na mesma receita.
Determinar a viabilidade de uma massa de bolo sem ovos requer um olhar mais atento à receita. É improvável que uma mistura de bolos sem ovos funcione se a receita original exigir três ou mais ovos para um lote de um bolo, uma panela ou brownies ou 36 biscoitos pequenos. Bolos de esponja e bolos de comida de anjo não funcionam bem com substitutos de ovos por esse motivo.
No entanto, se você estiver fazendo um bolo com apenas um ou dois ovos, provavelmente terá resultados muito melhores. Exemplos incluem bolo de frutas e pão de gengibre.
O que pode substituir os ovos?
Vale a pena tentar vários substitutos caseiros de ovos - aqui estão alguns que a AAFA diz que substituirão um ovo nas receitas em que a principal ação do ovo é como um aglutinante (por exemplo, em biscoitos descartáveis).
- 1/2 de uma banana média, amassada.
- 1/4 de xícara de molho de maçã.
- 3 1/2 colheres de sopa de mistura de gelatina (misture 1 xícara de água fervente e 2 colheres de chá de gelatina sem sabor e use 3 1/2 colheres de sopa dessa mistura por ovo).
- 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna (deixe descansar por um minuto antes de usar).
Onde os ovos que você está usando são necessários para fazer o bolo crescer, tente fazer uma simples substituição de fermento misturando 1 a 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal com 1 a 1 1/2 colher de sopa de água e 1 colher de chá de fermento em pó. Isso é suficiente para substituir um ovo; portanto, duplique as quantidades se você estiver substituindo dois. Observe que é realmente importante que você use fermento em pó, e não bicarbonato de sódio.
Substituições comerciais de ovos
Substituições ou substitutos comerciais de ovos são outras boas opções para ajudar o bolo a crescer, mas você precisará escolher produtos diferentes, dependendo se você é alérgico a ovos ou não.
De acordo com a AAFA, pessoas alérgicas a ovo e veganos devem procurar substitutos sem ovo, como o Egg Replacer da marca Ener-G.
Encontrar algumas receitas favoritas de bolos saudáveis, sem ovos, é outra boa idéia. Nosso bolo de abóbora com pedaços de chocolate e sal marinho e brownies de batata-doce se encaixam e são deliciosos.
