Muita gordura em sua dieta pode contribuir para doenças cardíacas, obesidade e outros problemas de saúde. Mas seu corpo precisa de um pouco de gordura para funcionar corretamente. A gordura melhora o sabor dos alimentos, retarda a digestão e carrega vitaminas lipossolúveis. Óleos vegetais, como óleo de canola e óleo de cártamo, podem ser uma parte benéfica de uma dieta saudável. Use esses óleos em vez de banha ou manteiga para assar, cozinhar e fazer saladas. Cada óleo transmite benefícios semelhantes à saúde.
Óleo de canola
O óleo de canola é prensado a partir de colza, uma planta da família dos crucíferos relacionada ao repolho e brócolis. A colza selvagem contém altos níveis de ácido erúcico, que pode ser tóxico. Mas a colza usada no óleo de canola moderno é um híbrido que contém menos de 1% de ácido erúcico. O óleo de canola é uma gordura poliinsaturada que contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 benéficos, além de vitamina K. Adquira óleo de canola para cozinhar e para molhos para salada. Use margarina com óleo de canola em assados.
Óleo de cártamo
O óleo de cártamo vem de plantas de cártamo, um parente de girassóis. Como o óleo de canola, o óleo de cártamo é uma gordura poliinsaturada que contém ácidos graxos essenciais necessários para uma boa saúde. Pesquisadores do Departamento de Nutrição Humana da Universidade Estadual de Ohio relataram em 2011 que mulheres diabéticas obesas que suplementavam suas dietas com apenas 1 2/3 de colher de chá. óleo de cártamo por 16 semanas constatou menor açúcar no sangue, níveis mais altos de colesterol HDL e diminuição da inflamação.
Ácidos Graxos Essenciais
Seu corpo precisa de ácidos graxos essenciais para funcionar, mas não pode fabricá-los por conta própria. Dois ácidos graxos essenciais importantes são o ômega-6, também conhecido como ácido linoleico, e o ômega-3, ou ácido alfa-linolênico. O óleo de cártamo contém 10, 15 g de ômega-6 por colher de sopa, enquanto o óleo de canola possui 2, 68 g de ômega-6 e 1, 28 g de ômega-3 por colher de sopa. Os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 aumentam a função imunológica e aumentam a saúde vascular. Outras fontes de ômega-6 incluem soja e sementes de girassol, enquanto muitos peixes e nozes contêm ômega-6. Você precisa dos dois ácidos graxos essenciais em sua dieta, portanto, consumir mais óleos vegetais, como açafrão e canola, pode ajudá-lo a obtê-los.
Ponto de Fumaça
Os óleos de cozinha se deterioram quando aquecidos após o ponto de fumaça. Os óleos de cozinha com pontos de fumaça mais altos são melhores para fritar, o que requer aquecimento do óleo a 190 graus Celsius. O óleo de cártamo tem um alto ponto de fumaça, a 265 graus Celsius, enquanto o ponto de fumaça do óleo de canola é 238 graus Celsius.
