Tanto a pastinaca quanto a raiz da salsa são vegetais de inverno cuja parte comestível se desenvolve no subsolo. Embora usado por séculos em pratos europeus, nenhum desses vegetais é amplamente utilizado na culinária americana. E, embora tenham um sabor bem diferente um do outro, ambos são membros da família Umbelliferae, que também inclui cenoura, aipo, salsa, cerefólio, erva-doce e aipo-rábano. Pastinaga e raiz de salsa são igualmente boas fontes de fibra e vitamina C.
Parsnips
A humilde pastinaga é parecida com a cenoura, exceto que, em vez de laranja, é amarela clara ou esbranquiçada. As pastinaga têm um sabor delicado e doce e um aroma que lembra o aipo. De textura macia, leve e rica em amido, eles podem substituir as batatas à mesa. Embora você possa desfrutar de pastinagas durante todo o ano, a estação ideal é do outono à primavera. As pastinaga assumem uma doçura ao permanecer no chão e atingem a doçura máxima após uma geada. Ao comprar este vegetal, procure pastinagas firmes e secas. Você pode armazená-los por até três semanas na geladeira.
Raiz de salsa
A raiz da salsa é um pouco mais delgada que a salsa. Como a salsinha, a raiz da salsa é de cor pálida e semelhante à cenoura na aparência. Steve Albert, um berçário da Califórnia e autor do site Harvest to Table, descreve o gosto da raiz de salsa como uma combinação de "celeraico e cenoura com notas de aipo, nabo e folha de salsa". A raiz da salsa também é chamada de salsa de Hamburgo ou salsa holandesa. As folhas da raiz da salsa são mais largas que as da salsa comum e podem ser usadas para dar sabor aos alimentos.
Pastinaga Usos
O sabor da pastinaga é tão doce que na Europa esse vegetal já foi usado para adoçar bolos e geléias. Pastinagas não são geralmente servidas cruas. No entanto, uma pastinaga ralada e descascada é leve o suficiente para adicionar uma salada, sugere a revista on-line Vegetarians in Paradise. Você também pode adicionar fatias de pastinaga descascadas a uma grande variedade de sopas ou ensopados. Tente ferver, ensopar, refogar ou assar pastinagas por conta própria ou com outros vegetais para um prato saudável e saboroso.
Salsa Root Usos
A adição de fatias de raiz de salsa a ensopados, sopas e vegetais misturados intensificará esses pratos com um aroma distinto. Tente adicionar uma pequena quantidade de raiz de salsa parcialmente fervida às batatas cozidas e amasse-as. Os alimentos cujos sabores são particularmente aprimorados pela raiz da salsa incluem couve, cebolinha, batata doce, beterraba e outros vegetais de raiz. Você pode até transformar a raiz de salsa em um tipo de tempero secando-a em uma bandeja rasa no forno em fogo baixo. Depois que a raiz da salsa esfriar, guarde-a em uma jarra bem fechada em local escuro.
