O amido é um carboidrato complexo encontrado em batatas, grãos integrais e cereais, que consiste em vários fios de glicose. Eventualmente, todos os carboidratos complexos - com exceção da fibra - são digeridos em glicose. O amido é um açúcar simples, que é a menor forma de carboidrato e é a principal fonte de energia para todas as células. Enquanto amido e glicose são considerados carboidratos, eles têm efeitos diferentes em seu corpo.
Efeitos do amido
Enquanto mastiga, as glândulas da boca secretam saliva. Algumas das enzimas da saliva retiram os ramos da glicose dos amidos antes que as enzimas os enviem para o intestino delgado. Enzimas adicionais no intestino delgado terminam o processo de conversão, transformando completamente os amidos em glicose. Como o processo digestivo leva tanto tempo, os amidos tendem a ter um efeito gradual no açúcar no sangue, aumentando-o levemente com o tempo.
O que a glicose faz
A glicose pura ocorre naturalmente em frutas e legumes, embora a glicose também seja adicionada a junk foods processados como adoçante. A glicose absorve através das paredes intestinais e entra rapidamente na corrente sanguínea. Alimentos integrais, como produtos frescos, também contêm fibras, o que atrasa a absorção de glicose. Alimentos integrais também minimizam a chance de ocorrer um aumento no açúcar no sangue. Os alimentos processados geralmente têm pouca fibra, de modo que a glicose vai direto para o sangue, elevando rapidamente o açúcar no sangue.
