Se você é alérgico a ovos ou simplesmente deseja evitá-los por outros motivos, pode se preocupar em renunciar a seus pratos favoritos. Mas não se preocupe: é fácil encontrar um substituto de ovo, como amido de milho ou sementes de linho, para que você ainda possa desfrutar de frango à milanesa sem lavar os ovos.
O Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia informa que estima-se que até 2% das crianças são alérgicas aos ovos, embora cerca de 70% delas superem a condição aos 16 anos.
Os sintomas de uma alergia ao ovo, de acordo com a Clínica Mayo, podem incluir inflamação da pele ou urticária, congestão nasal, sintomas digestivos como cãibras, náuseas e vômitos e sintomas de asma. Casos graves, embora raros, podem levar à anafilaxia com risco de vida. A Cleveland Clinic recomenda seguir uma dieta sem ovos se você tiver sido diagnosticado com alergia e recomenda ler atentamente os rótulos dos alimentos.
Rompendo sem Ovos - Cozinha Vegana
Quando você está quebrando um alimento, os ovos funcionam como o agente adesivo, o que significa que eles ajudam as migalhas de pão a grudar na carne, peixe ou legumes com os quais você está trabalhando. Portanto, quando você procurar um substituto para o ovo, ele deve ter em mente esse princípio e verifique se o que você troca pelo ovo tem um poder de aderência semelhante.
Se você é vegano - o que significa que você segue uma dieta que não inclui produtos de origem animal, incluindo ovos - é possível fazer uma panqueca sem ovos. Se você estiver seguindo uma receita que pede a quebra de vegetais usando uma draga de ovo, tente fazer um ovo de linho. Combine 1 colher de sopa de sementes de linho moídas com duas partes de água, misture e deixe a mistura descansar por cinco minutos para engrossar. Use no lugar do ovo na receita.
Amidos como amido de milho, amido de batata ou araruta em pó quando batidos com água para criar uma pasta também podem funcionar no lugar de uma draga de ovo. Um método simples é o seguinte: Combine 1 colher de sopa de amido de sua escolha com 1 colher de sopa de água fria. Misture até formar uma pasta lisa.
Em uma panela de fundo grosso, leve 1 xícara de água para ferver. Misture a mistura de amido e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por cerca de seis a oito minutos até a mistura engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de usar.
Outro substituto do ovo para fritar alimentos veganos é cobrir levemente os legumes com maionese ou mostarda vegana. Tanto a maionese vegana quanto a mostarda ajudarão a quebrar os legumes antes de fritá-los.
Frango à milanesa sem lavagem de ovos
Para fazer costeletas de frango sem ovos ou leite, tente uma simples mistura de linhaça moída e leite não lácteo. Se você pode comer laticínios, mas não ovos, pode substituir a lavagem dos ovos por leite; deve estar úmido o suficiente para ajudar as migalhas de pão a aderir ao frango.
Experimente a nossa receita de frango à milanesa Pan-Seared, mas substitua os ovos por um substituto de ovo de semente de linho para fazer frango à milanesa sem lavar os ovos.
