Quais vegetais são ricos em carboidratos?

Uma dieta pobre em carboidratos normalmente corta grãos, frutas e legumes, mas enfatiza uma boa quantidade de vegetais - a menos que sejam ricos em carboidratos. Programas de dieta com pouco carboidrato, como o ceto ou Atkins, frequentemente eliminam vegetais com alto teor de carboidratos, apesar do grande número de vitaminas e minerais que eles também oferecem.

Vegetais ricos em carboidratos incluem abóbora e outras abóboras de inverno. Crédito: Lilechka75 / iStock / GettyImages

No entanto, outros planos dizem que vegetais com alto teor de carboidratos são bons, como o Whole30. O primeiro passo para descobrir quais os amidos que você deseja incluir em sua dieta é saber quais vegetais são ricos em carboidratos.

São vegetais carboidratos?

Todos os alimentos são compostos pelos três macronutrientes - proteínas, gorduras e carboidratos -, além de micronutrientes e água. Os vegetais são ricos em micronutrientes e água, mas tendem a ter mais carboidratos do que as outras duas macros.

Até os vegetais incentivados com uma dieta pobre em carboidratos contêm carboidratos; por exemplo, o brócolis cru contém cerca de 6 gramas de carboidratos por xícara - mas não está incluído na lista de vegetais ricos em carboidratos.

Alguns desses carboidratos são fibras, um carboidrato de origem vegetal que seu corpo não digere. A fibra move as coisas pelo sistema digestivo, ajudando a prevenir a constipação. Quando um plano alimentar se refere a "carboidratos líquidos", significa o número de gramas de carboidratos menos o número de gramas de fibra presente nos alimentos.

Quais alimentos são ricos em carboidratos?

Quando se trata de carboidratos, existem todos os suspeitos comuns: grãos, como pão, macarrão, arroz e aveia, além de frutas - com alto teor de açúcar natural, uma forma de carboidratos e legumes, como feijão e lentilha. Os laticínios também contêm um número razoável de carboidratos, embora algumas dietas com pouco carboidrato permitam laticínios integrais.

No entanto, também existem alguns vegetais ricos em carboidratos que você deve observar. Embora a maioria dos vegetais não radiculares tenha pouco carboidrato, há outros que você pode reduzir ou eliminar totalmente da sua dieta, incluindo:

Abobrinha : As abóboras com amido, como abóbora, abóbora, abóbora e delicata são ricas em nutrientes, mas também em carboidratos. Por exemplo, 1 xícara de abóbora assada contém 21, 5 gramas de carboidratos. Há uma exceção: a abóbora com espaguete, que também é uma abóbora de inverno, tem apenas 10 gramas de carboidratos por xícara e é frequentemente apontada como um substituto saudável para a massa de trigo.

Todas as variedades de batatas: de russets comuns a batatas doces saborosas a pequenos alevinos, todos os tipos de batatas têm um alto teor de carboidratos. O número exato irá variar de acordo com o tamanho da batata; uma batata russet de tamanho médio - cerca de 173 gramas - possui 37 gramas de carboidratos, enquanto uma batata doce de 151 gramas contém quase 27 gramas de carboidratos.

Milho e ervilhas: Embora o milho seja tecnicamente um grão e as ervilhas sejam tecnicamente uma leguminosa, eles geralmente são classificados como vegetais no sentido culinário. No entanto, ambos têm alto teor de carboidratos: o milho tem mais de 27 gramas por xícara, enquanto as ervilhas têm quase 21 gramas de carboidratos em cada xícara.

Alguns seguidores estritos de baixo carboidrato também eliminam vegetais de raiz com alto teor de carboidratos além das batatas. Isso pode incluir cenouras, beterrabas, nabos e pastinagas.

As batatas são consideradas vegetais com alto teor de carboidratos. Crédito: Janna Danilova / iStock / GettyImages

Que vegetais posso comer na dieta Keto?

Os vegetais são uma parte importante de todos os planos alimentares, mesmo a dieta cetogênica ultra-estrita e com pouco carboidrato. Escolha uma grande variedade de vegetais não amiláceos para incluir em sua dieta no lugar de vegetais ricos em carboidratos, seja Keto, Whole 30, Atkins, South Beach ou outros. Cada um desses vegetais contém 5 gramas líquidos de carboidratos ou menos em meia xícara de legumes cozidos ou 1 xícara de vegetais crus.