As prateleiras dos supermercados são preenchidas com uma variedade quase esmagadora de opções, e a seção de laticínios não é exceção. Os consumidores podem escolher entre marcas e tamanhos de ovos produzidos convencionalmente ou optar por produtos orgânicos isentos de gaiolas. Outras opções para ovoprodutos incluem sem colesterol, alto teor de vitamina E, baixo colesterol ou ômega-3. Você também pode selecionar os ovos com base nas dietas das galinhas que os produziram - por exemplo, dietas sem hormônios, sem antibióticos ou vegetarianas. Uma diferença visível entre os ovos que influencia a escolha do consumidor é a cor da casca do ovo.
Igualdade de ovos
A única diferença entre ovos marrons e ovos brancos é a cor da casca, que é determinada pela genética. O conteúdo nutricional dos ovos é afetado apenas pela dieta de uma galinha. Ovos de galinhas que são alimentadas com a mesma dieta, sejam marrons ou brancas, são os mesmos nutricionalmente. Os ovos também teriam o mesmo sabor, sabor e características de cozimento. O aumento da prevalência de ovos marrons nas prateleiras dos supermercados provavelmente está relacionado à crença generalizada, embora defeituosa, do consumidor de que os ovos marrons são mais saudáveis que o branco. À medida que o mercado de ovos especiais cresce, os produtores optam por usar galinhas que depositam ovos com casca marrom para preencher esse nicho.
Calorias, Gorduras e Proteínas
Os ovos são uma boa fonte de muitos nutrientes. Um ovo grande contém aproximadamente 72 calorias, 6 gramas de proteína e algumas gorduras insaturadas saudáveis. O teor total de gordura de um ovo grande é de aproximadamente 5 gramas. Os ovos contêm muito colesterol. O ovo grande médio contém 186 miligramas de colesterol, que se compara a uma única porção de carne de fígado, camarão ou pato. Para pessoas preocupadas com os níveis de colesterol no sangue, é importante saber que o colesterol na dieta realmente afeta menos os níveis de colesterol no sangue do que as gorduras saturadas e as gorduras trans. Não foi encontrada nenhuma conexão entre o consumo de óvulos e doenças cardíacas em pessoas sem diabetes. Em pessoas com diabetes, aqueles que comem um ovo todos os dias têm uma probabilidade um pouco maior de desenvolver doenças cardíacas. Para evitar o colesterol, simplesmente descarte a gema e coma apenas a clara do ovo, pois todo o colesterol do ovo está contido na gema. Outras opções para limitar o colesterol incluem o uso de apenas uma gema com duas claras de ovos ou o uso de claras de ovo derramadas ou substitutos de ovos sem gema.
Outros nutrientes
Os ovos são uma boa fonte de carotenóides, luteína e zeaxantina. As pessoas que ingerem níveis mais altos desses nutrientes têm um risco reduzido de degeneração macular, um problema de visão que afeta milhões de americanos mais velhos. A luteína e a zeaxantina ajudam a prevenir a degeneração macular, ajudando a filtrar os tipos de luz que podem causar danos aos olhos. Os ovos também são uma boa fonte de colina. A colina é um nutriente essencial que desempenha muitos papéis importantes no corpo, incluindo o desenvolvimento do cérebro e da memória e o transporte lipídico. Os níveis adequados de ingestão recomendados para adultos são 550 miligramas por dia para homens e 425 miligramas por dia para mulheres. Um ovo grande fornece 126 miligramas de colina.
Manchas de pigmento
Alguns consumidores evitam os ovos marrons porque acreditam que os ovos marrons têm mais probabilidade do que os ovos brancos de ter "manchas de sangue". Isso é verdade. Cerca de 25% a 30% dos ovos marrons, independentemente da marca, normalmente contêm manchas pigmentadas ou proteínas. As manchas não são um sinal de fertilização e, na verdade, não contêm células sanguíneas. São causadas quando um vaso sanguíneo na superfície da gema ou na parede do oviduto se rompe durante a formação do ovo. Eles são seguros para comer, embora muitas pessoas prefiram descartar o ovo ou remover o local com uma faca. Embora essas manchas ocorram em ovos brancos e marrons, é mais provável que sejam capturadas e descartadas durante as inspeções dos ovos brancos, uma vez que as cascas são mais transparentes.
