O sabor e a textura das panquecas com baixo teor de carboidratos podem não ser idênticos aos panquecas tradicionais, mas você terá um pouco da crise que procura após usar alguns desses ingredientes não convencionais. As descrições abaixo referem-se a carboidratos líquidos, que são uma medida do total de carboidratos, menos fibras alimentares e açúcares de álcool.
Use amêndoas para um sabor de noz
Franziska Spritzler, RD, autora do Guia de Saúde e Beleza da Dietista com Baixo Carboidrato , diz que a farinha de amêndoa é a sua melhor opção quando está com vontade de comer frituras. Uma porção de 1/4 de xícara de farinha de amêndoa contém apenas 4 gramas de carboidratos líquidos, de acordo com o USDA, em comparação com 14 gramas de carboidratos líquidos por quarto de xícara de farinha de rosca feita com farinha de trigo. (Lembre-se de que apenas uma parte desses gramas realmente se mantém na comida empanada.)
Você pode comprar farinha de amêndoa na maioria dos supermercados ou moer amêndoas descascadas em um processador de alimentos para fazer o seu. (Cuidado para não pulsar demais, ou eles se transformarão em manteiga de amêndoa!) Você também pode ver "farinha de amêndoa" nas lojas; os dois termos às vezes são usados de forma intercambiável, mas a farinha de amêndoa é geralmente mais grossa que a farinha de amêndoa, de acordo com o fabricante de grãos Bob's Red Mill.
Para uma panqueca crocante, ótima para frango ou vegetais - pense em anéis de cebola ou abobrinha frita - a Spritzler recomenda misturar farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa com sal, pimenta, cebola e alho em pó. "Então você o usa exatamente da mesma maneira que usaria panificação regular", diz ela. "É sempre um grande sucesso quando faço isso, e as pessoas devem saber que é uma alternativa realmente fácil e deliciosa".
Mergulhe o item a ser empanado em uma tigela de ovo batido ou lavagem de ovo - com muito carboidratos - e deixe o excesso escorrer. Em seguida, enrole-o na mistura de amêndoa até que a comida esteja revestida. Frite em uma panela com óleo ou manteiga ou, para economizar algumas calorias, coloque-o em uma assadeira, regue com óleo de cozinha e asse em forno quente.
Obter queijo com parmesão
Você provavelmente já ouviu falar de frango e berinjela parm - receitas que geralmente envolvem panificação, juntamente com o queijo de mesmo nome e uma porção pesada de molho vermelho. Mas o queijo parmesão por si só também pode formar um exterior crocante para costeletas de frango ou filés de peixe, ao mesmo tempo em que adiciona quase zero grama de carboidratos líquidos.
Simplesmente mergulhe tiras de comida em uma lavagem de ovo e depois enrole-as em queijo parmesão ralado. Para adicionar outra dimensão de sabor, tempere o queijo primeiro com tempero italiano seco ou pimenta em pó. Não use parmesão ralado ou em pó, que não vai aderir bem ou derreter em uma crosta.
Coloque as peças em uma frigideira muito quente - uma panela de ferro fundido geralmente é melhor - revestida com um pouco de manteiga ou óleo. Cozinhe apenas um ou dois minutos de cada lado para formar o exterior crocante sem queimar o queijo.
Experimente Linhaça e Coco
"Minha sugestão favorita para panificação com baixo teor de carboidratos ou sem glúten é usar sementes", diz Suzanne Ryman-Parker, RD, fundadora da Powerhouse Bakery sem glúten da Nutrition Matters, Inc. em San Antonio, Texas. "Eles são uma substituição fácil, porque fornecem textura e crocância naturais".
Uma combinação de linhaça e coco sem açúcar é ideal: ambos têm 1 grama ou menos de carboidratos líquidos por quarto de xícara, de acordo com o USDA. Coloque-os em um moedor de café para criar um pó - não muito fino, porém, ou você perderá a crise satisfatória. Em seguida, mergulhe o frango, o peixe ou os legumes em fatias finas na mistura. "É uma ótima opção para fritar em panela", diz Ryman-Parker.
Você também pode usar farinha de coco, que possui apenas 4 gramas de carboidratos líquidos por porção de 2 colheres de sopa, como opção de panificação. Este ingrediente versátil pode ser combinado com farinha de amêndoa ou usado sozinho, de acordo com os nutricionistas do Real Food.
Cascas de carne de porco para uma crise de baixo carboidrato (mas com alto teor de gordura)
As coleções de receitas com pouco carboidrato costumam apontar as cascas de porco como uma excelente "panqueca" de baixo carboidrato para frango ou peixe, tiras de abobrinha ou cogumelos. Cascas de porco não têm carboidratos, de acordo com o USDA; são simplesmente tiras de gordura de porco, geralmente fritas na banha e temperadas com sal.
Você pode comprar cascas de porco em praticamente qualquer supermercado. Esmagá-los e adicione o queijo parmesão ralado, juntamente com especiarias como alho em pó, tomilho seco, pimenta caiena, pimenta preta e páprica. Mergulhe o item que você gostaria de pão em uma lavagem de ovo, deixe o excesso escorrer, depois mergulhe-o na mistura de farelo de carne de porco e frite em óleo em fogo médio a alto.
A textura dessas migalhas é semelhante às migalhas japonesas leves e crocantes conhecidas como panko, mas elas têm um sabor distinto de carne de porco que nem todo mundo gosta. A casca de porco também é rica em sódio e gordura saturada, diz Ryland-Parker, e deve ser consumida com moderação - especialmente se você tiver problemas de saúde como pressão alta, doenças cardiovasculares ou histórico familiar dessas condições.
Uma nota sobre rompimento e fritura
As receitas que envolvem panificação geralmente envolvem fritar em óleo - um método que adiciona calorias significativas e gordura saturada. Mesmo que você não esteja seguindo uma dieta que limite essas coisas, a Ryland-Parker diz que é inteligente mantê-las sob controle e escolher métodos de cozimento mais saudáveis sempre que possível.
Por um lado, como observa a Clínica Mayo, comer frituras tem sido associado a um maior risco de diabetes tipo 2, problemas cardíacos e morte precoce. Fritar alimentos em gordura ou manteiga também produz produtos químicos chamados radicais livres, que danificam as células e podem aumentar o risco de câncer., De acordo com a Cleveland Clinic.
Você também pode assar os alimentos em uma assadeira no forno depois de tostá-los, com apenas uma borrifada ou uma leve camada de óleo. Isso economizará muitas calorias e gordura saturada, diz Ryland-Parker, e ainda pode produzir uma textura agradável (e sim, crocante).
