O índice glicêmico é usado como uma medida do efeito que um alimento terá sobre os níveis de açúcar no sangue. Alimentos com alto índice glicêmico aumentam os níveis de açúcar no sangue. Alimentos com um índice glicêmico mais baixo têm um pico mais baixo de açúcar no sangue. De acordo com especialistas em nutrição, existem muitos benefícios em comer mais alimentos com baixo índice glicêmico, como uma melhor regulação do açúcar no sangue e do apetite, os quais ajudam no controle do peso.
Permanecer abaixo dos 55
Como regra geral, alimentos com um índice glicêmico abaixo de 55 anos são considerados alimentos com baixo índice glicêmico. Alimentos com mais de 70 anos são considerados como tendo um alto índice glicêmico e o consumo deve ser limitado. Há alguma discrepância quanto ao índice glicêmico da couve-flor, embora a maioria das fontes o relacione entre 0 e 15. Isso faz da couve-flor um alimento com baixo índice glicêmico. Para colocar isso em perspectiva, o amendoim possui um índice glicêmico de 14 e uma batata assada possui um índice glicêmico de 85. O açúcar puro, na forma de glicose, é considerado o ponto de referência ao qual todos os alimentos são comparados e possui um índice glicêmico de 100
