A rotulagem sem glúten é confusa e muitas vezes enganosa. "Sem glúten" realmente significa que um produto contém zero glúten - e por que isso importa?
Em 2013, a Food and Drug Administration (FDA) emitiu diretrizes sobre rotulagem sem glúten, fornecendo os níveis mais baixos de glúten - um tipo de proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e triticale - toleráveis que podem ser detectados com segurança nos alimentos via ciência métodos O FDA criou isso para fornecer às pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten e intolerância ao glúten uma indicação válida de que certos alimentos são seguros para comer.
"Dadas as diferentes definições de sem glúten, aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten devem estar familiarizados com a leitura e compreensão dos rótulos dos alimentos para garantir que não consomem glúten".
Mas o governo não é a única organização que estabelece padrões: A Organização de Certificação Sem Glúten (CFCO) registrou o logotipo "Sem Glúten Certificado". E o CFCO estabeleceu seus padrões em relação ao sem glúten ainda mais rigorosos: os alimentos que ostentam o logotipo sem glúten certificado devem conter menos partes por milhão (ppm) de glúten do que os níveis sem glúten aprovados pela FDA. Por outro lado, existem empresas por aí que fazem reivindicações que podem ou não ser claramente definidas.
"Dadas as definições variáveis de 'sem glúten', aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten devem estar familiarizados com a leitura e compreensão dos rótulos dos alimentos para garantir que não consomem glúten", diz Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
Naturalmente sem glúten
"'Naturalmente sem glúten' refere-se a alimentos que não contêm inerentemente glúten em sua forma bruta - incluindo arroz, pipoca, legumes, frutas, laticínios e carne", disse Kristi Reimers, RD, à LIVESTRONG.com.
"A mistura com ingredientes que contêm glúten pode ocorrer ao longo da jornada do campo para o prato com alimentos como aveia".
Como o FDA não exige que uma alegação "sem glúten" esteja em um pacote de alimentos, ele pode não aparecer, mesmo que o alimento seja realmente sem glúten, de acordo com o FDA. "É por isso que alguns alimentos como o tomate de Hunt e a pipoca do BOOMCHICKAPOP carregam a alegação de 'sem glúten' em vez de apenas 'naturalmente sem glúten'".
Exemplos de alimentos naturalmente sem glúten incluem:
- arroz castanho
- Arroz selvagem
- Trigo sarraceno
- Tapioca
- Painço
- Araruta
- Lentilhas
- Feijões
- Aveia (embora inerentemente sem glúten, a aveia pode estar sujeita a contaminação cruzada)
"A mistura com ingredientes que contêm glúten pode ocorrer ao longo da jornada do campo ao prato com alimentos como aveia", diz Reimers. "A grama de aveia é cultivada comercialmente em campos rotativos com outros grãos que contêm glúten, como trigo, cevada e centeio", explica Rebecca Pytell, advogada de saúde pública e educadora de doenças celíacas.
"Para colher a aveia, os agricultores comerciais não apenas usam o mesmo solo, mas também as mesmas máquinas e mecanismos de processamento - incluindo o transporte nos mesmos caminhões e o armazenamento nas mesmas caixas. Esse tipo de contaminação cruzada não é perigoso para uma pessoa típica; mas para pessoas com celíacos, pode ser mortal ", diz Pytell, que gerencia a doença sozinha.
'Livre de glúten'
"Sem glúten" é uma reivindicação regulamentada pela FDA que significa que o alimento deve conter menos de 20 ppm de glúten e não contém cevada, centeio ou trigo.
Os termos "sem glúten", "sem glúten" e "sem glúten" se enquadram nessa categoria. A Celiac Disease Foundation apoia o regulamento da FDA de que menos de 20 ppm de glúten é cientificamente comprovado como sendo um nível tolerável para pessoas com doença celíaca. Esse valor também foi validado por outros países.
Além do padrão da FDA de que produtos alimentícios rotulados sem glúten devem conter menos de 20 ppm de glúten, eles também estão sujeitos aos seguintes critérios:
- Não inclui nenhum tipo de trigo, centeio, cevada ou qualquer cruzamento desses grãos que contêm glúten. (ou seja, é inerentemente sem glúten.)
- Não inclui nenhum ingrediente derivado desses grãos.
- Não contém nenhum ingrediente de um grão que contenha glúten que não tenha sido processado para remover o glúten.
- Ele não contém nenhum ingrediente de um grão contendo glúten que tenha sido processado para remover o glúten se a adição desse ingrediente resultar na presença de 20 ppm ou mais de glúten nos alimentos.
"As empresas que fabricam alimentos sem glúten devem ter procedimentos que garantam que todos os ingredientes sejam adequados, a unidade de produção efetivamente controla o contato cruzado e os produtos são testados adequadamente. Essas práticas ajudam a garantir que os alimentos atendam à definição da FDA", diz Reimers.
Alguns produtos sem glúten incluem:
'Trace Gluten'
A afirmação 'contém glúten vestigial' não está definida ou é regulamentada pela FDA; portanto, não está claro quanto glúten esse produto alimentício contém, diz Reimers.
"Contém glúten vestigial" geralmente se refere a alimentos fabricados em fábricas que também fabricam produtos que contêm glúten ", diz Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Isso significa que os alimentos com o rótulo de traço de glúten são suscetíveis à contaminação cruzada, e traços de glúten podem ser encontrados no produto".
A aveia cortada em aço é um exemplo de alimento que contém uma quantidade indeterminada de resíduo de glúten. Embora a aveia seja naturalmente sem glúten, ela provavelmente pode conter vestígios de glúten por causa de seu processo de fabricação. Dr. Bay observa que suplementos como probióticos e outras vitaminas também são suscetíveis a isso.
Então, qual rótulo sem glúten você deve escolher?
Se você quer evitar o glúten devido a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, a Reimers recomenda sempre procurar os rótulos "Sem glúten" e "Certificado sem glúten".O "livre de glúten", "sem glúten" e "sem glúten" as alegações de glúten ”também são regulamentadas e seguras pela FDA. Reimers também alerta contra a escolha de produtos que mencionem que contêm" traço de glúten ", pois podem expô-lo à proteína.
