O lombo meio desossado com corte central é considerado um dos principais cortes de carne de porco assada. Este corte inclui parte da espinha dorsal. O osso adiciona sabor à carne e acelera o cozimento um pouco. Você precisa ter cuidado ao medir a temperatura do assado de porco para determinar se está pronto; se o termômetro de carne entra em contato com o osso, distorce a leitura. Para simplificar as coisas ao comprar um lombo sem osso desossado, peça ao seu açougueiro que faça cortes na espinha dorsal que permitem dividir facilmente o assado em costeletas após o cozimento.
Passo 1
Coloque o lombo meio desossado no centro por meia hora antes de assar para eliminar o frio da carne. Isso promove até cozinhar.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 450 graus F; você começará cozinhando o lombo a uma temperatura alta para tornar a gordura e dourar a parte externa da carne assada.
etapa 3
Corte um padrão de hachura na camada de gordura sobre o lombo de porco com uma faca afiada e não serrilhada. Faça as fendas com 1/4 de polegada de profundidade. Cuidado para não cortar a carne subjacente.
Passo 4
Pincele o lombo de porco meio desossado com óleo de cozinha. Polvilhe com sal, pimenta e qualquer outro tempero que você deseja usar, ou que uma receita favorita exija. Use sal com moderação, pois o assado é naturalmente rico em sódio.
Etapa 5
Cubra o fundo de uma assadeira rasa com papel alumínio para facilitar a limpeza quando terminar. Insira o rack na panela, pois assar o lombo de porco em seus próprios sucos produz um produto final muito salgado.
Etapa 6
Centralize o lombo de porco assado na grelha, com a gordura voltada para cima. Insira um termômetro de carne seguro no forno no meio da carne, sem deixar que o termômetro toque em nenhum osso.
Etapa 7
Coloque a assadeira no forno logo abaixo do nível médio. Asse o lombo meio desossado por 20 minutos. Abaixe o fogo para 325 graus F.
Etapa 8
Asse a carne de porco na temperatura reduzida até que a temperatura interna atinja 145 graus F. Espere que o tempo total de cozimento seja de cerca de 22 minutos por libra, mas lembre-se de que o tempo de cozimento varia conforme o forno e vários outros fatores.
Etapa 9
Pegue o lombo de porco meio desossado e assado no centro. Coloque uma folha de papel alumínio sobre ela e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Coisas que você precisa
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Faca não serrilhada
Escova de cozinha
Óleo de cozinha
Sal
Pimenta
Assadeira rasa com suporte
Folha de alumínio
Termômetro de carne seguro para forno
