A dieta de Atkins é provavelmente a mãe de todas as dietas com pouco carboidrato. Desde a sua introdução na década de 1970, a dieta sofreu algumas mudanças em sua estrutura, mas uma coisa permanece a mesma: ao seguir a dieta, você conta carboidratos líquidos em vez de carboidratos totais. Obviamente, para calcular carboidratos líquidos, você precisa primeiro saber o que são.
A introdução de carboidratos líquidos
De acordo com Michelle Dudash, nutricionista registrada e autora do livro "Alimentação Limpa para Famílias Ocupadas", o termo "carboidratos líquidos" foi realmente inventado pelos fabricantes de alimentos em resposta à mania da dieta com pouco carboidrato. O termo não é regulamentado pela Food and Drug Administration e não possui uma definição oficial. Por esse motivo, você nunca verá "carboidratos líquidos" listados em um painel de fatos nutricionais. Você pode, no entanto, vê-lo espalhado na frente de alimentos com dieta pobre em carboidratos.
Carboidratos totais vs. Carboidratos líquidos em Atkins
Os carboidratos totais incluem todos os tipos de carboidratos - da fibra ao açúcar, aos álcoois de açúcar e aos amidos. Todos os diferentes tipos de carboidratos têm efeitos variados nos níveis de açúcar no sangue. Alguns causam um aumento rápido (e a queda resultante), enquanto outros têm pouco ou nenhum efeito. Enquanto o termo "carboidratos totais" não discrimina, o termo "carboidratos líquidos" inclui apenas os carboidratos que têm um impacto significativo nos níveis de açúcar no sangue - como açúcares e amidos, mas não fibras. A filosofia de Atkins é que, como os alimentos com baixo teor de carboidratos líquidos não têm um impacto significativo na resposta de açúcar no sangue, eles não impedem a perda de peso.
Como calcular carboidratos líquidos para alimentos embalados
Os fabricantes devem listar a quantidade total de carboidratos no painel de informações nutricionais. Abaixo do total de carboidratos, você também verá linhas separadas para o total de gramas de fibra, açúcar e álcoois de açúcar. De acordo com o site da Atkins, você pode calcular facilmente os gramas de carboidratos líquidos subtraindo a quantidade total de álcoois de fibras e açúcar da quantidade total de carboidratos: carboidratos líquidos são iguais aos carboidratos totais menos os álcoois de fibras e açúcar. Por exemplo, se um alimento embalado contiver 25 gramas de carboidratos totais, 5 dos quais provenientes de fibras e 7 de álcoois de açúcar, os carboidratos líquidos serão 13 gramas: 25- (5 + 7) = 13.
Cálculo de carboidratos líquidos para alimentos integrais
Para calcular carboidratos líquidos para um alimento sem pacote, você precisará fazer um pequeno trabalho de detetive. Você precisará usar um contador de informações nutricionais, como o USDA National Nutrient Database, para determinar a decomposição de carboidratos de um alimento específico, como uma maçã. Você precisará conhecer os gramas de carboidrato total, gramas de fibra e gramas de álcoois de açúcar, se houver. Depois de ter os dados nutricionais, os cálculos são os mesmos.
