As alternativas de leite vegano são muito variadas. Se você procura leite em pó, seja para manter-se à mão em caso de emergência, preparar uma receita de pão ou adicionar um corpo a smoothies, você tem várias opções para escolher. Cada um possui benefícios e usos distintos, portanto, você pode decidir limpar uma prateleira da despensa e estocá-los todos.
Descubra as características das muitas opções de substitutos de leite seco à base de plantas existentes no mercado, bem como maneiras de incorporá-las na sua cozinha.
1. Leite de soja em pó
O leite de soja em pó é uma ótima opção se você estiver procurando por uma fonte de proteína, diz Suzannah Gerber, chef executiva da Haven Foods e autora de Plant-Based Gourmet .
O leite de soja reconstituído em pó tende a coalhar em fogo alto e com a adição de ácidos. Isso ocorre por causa das proteínas naturais da soja - as mesmas proteínas que dão à soja uma textura saudável e uma consistência rica, que confere um sabor mais cremoso a produtos de panificação, molhos, molhos e sopas.
O leite em pó de soja é melhor combinado com um pouco de baunilha ou xarope de bordo para ajudar a dar um sabor semelhante ao leite de soja líquido disponível no mercado, que geralmente é com sabor ou adoçado levemente, diz Gerber.
Duas colheres de sopa de leite de soja em pó embalam 60 calorias, 0 gramas de gordura, 4 gramas de carboidratos (com 2 gramas de açúcar e 2 gramas de fibra) e 7 gramas de proteína.
Uma marca que amamos: Druids Grove Organic Soy Milk Powder
2. Leite em pó de arroz
Apesar de não engrossar com a mesma riqueza de soja, o leite de arroz em pó sem sabor tem um sabor mais "lácteo" que a soja. Falta-lhe a doçura que acompanha a soja, bem como a tendência de coalhar a soja.
O pó de arroz, assim como o leite, é muito branda, diz Elysabeth Alfano, chef baseada em plantas e premiada personalidade da mídia, que acrescenta que seu sabor neutro o torna muito versátil para diferentes tipos de receitas. Lembre-se, porém, que essa palheta não possui proteínas.
Duas colheres de sopa de leite em pó de arroz embalam 70 calorias, 0 gramas de gordura, 17 gramas de carboidratos (com 3 gramas de açúcar e sem fibra) e sem proteína.
* Uma marca que amamos: * Melhor que o leite em pó vegano de arroz vegano
3. Pós à base de nozes
Os pós de nozes estão mais próximos da farinha do que do leite, diz Alfano, que gosta de usá-los no cozimento. Isso é particularmente verdadeiro para o leite de caju em pó: "A farinha ou o pó de caju é um sonho. É rico e saboroso e se presta bem a pratos saborosos", diz Alfano.
Duas colheres de sopa de leite de caju em pó embalam 60 calorias, 3 gramas de gordura, 9 gramas de carboidratos (com 3, 5 gramas de açúcar e sem fibra) e 1, 5 gramas de proteína.
Marcas que amamos: Z Natural Foods Leite de caju em pó e JOI Almond Milk Nutbase
4. Leite de coco em pó
O leite de coco em pó é outra ótima opção vegana que possui um sabor ligeiramente doce de coco (sem surpresa). É um dos favoritos de Gerber, pois está prontamente disponível, reconstitui-se facilmente com água e não requer calor ou qualquer equipamento especial. No entanto, algumas variedades conterão caseína, um derivado do leite; portanto, leia atentamente o rótulo antes de comprar, se você estiver evitando laticínios completamente.
Você receberá 120 calorias, 6 gramas de gordura, 2 gramas de carboidratos (sem açúcar ou fibra) e nenhuma proteína em uma porção de duas colheres de sopa de leite em pó de coco.
Marcas que amamos: Leite de coco orgânico em pó de Anthony e leite de coco orgânico em pó KOS
Gorjeta
O leite em pó começou a sua "vida" como leite líquido que é aquecido até que cerca da metade dos sólidos do leite evapore. Adicionar água de volta ao leite em pó é mais fácil do que adicionar água aos substitutos do leite vegano, que geralmente são derivados de moagens superfinas de matéria vegetal sólida, mas ainda é possível: “Geralmente reconstituo no liquidificador para obter uma mistura mais cremosa e evite aglomeração ”, diz Alfano.
4 maneiras de usar leite em pó vegano
Reconstituir o leite em pó com água e depois beber é apenas uma das muitas maneiras de usá-lo. Aqui estão mais opções:
- Prepare chocolate vegano: use soja em pó ou leite de coco para fazer chocolate vegano, diz Gerber. É uma boa opção, pois o leite líquido não lácteo não funciona com chocolate temperado. "Chocolates moldados ou uma bela casca de chocolate de nozes e frutas ficam deliciosos com um pouco de leite de coco em pó derretido primeiro na manteiga de cacau", diz Gerber.
- Faça um deleite: Alfano sugere substituir parte - ou toda - a farinha dos assados pelo leite vegano em pó. Aqui está uma idéia decadente: use manteiga de amendoim em pó para obter mais proteína e sabor quando estiver fazendo lanches e barras de energia caseiros, sugere Alfano.
- Experimente a cobertura de chantilly: misture o leite vegano em pó (Gerber sugere coco ou aveia) com água fria e adicione a quantidade desejada de adoçante. Misture mais leite em pó, conforme necessário, para engrossar essa cobertura, diz Gerber.
- Use-o para engrossar a sopa: para uma sopa mais cremosa, adicione uma colher de chá de leite em pó, sugere Gerber. Você também pode usar leite em pó em smoothies para obter uma textura mais rica, diz Alfano.
Como armazenar leites em pó veganos
O leite em pó dura entre dois e 10 anos. A versão vegana? Não demorou muito. “Os leites veganos em pó não durarão anos como seus equivalentes de produtos animais”, diz Alfano, acrescentando que a maioria tem uma vida útil de seis meses a um ano. Verifique a embalagem ao comprar para confirmar quanto tempo é bom. Para obter o máximo de quilometragem, armazene os pós de leite vegano em um armário fresco e seco, protegido da umidade.
