O medalhão de lombo, também conhecido como bife de lombo pequeno, é um corte de carne magra geralmente cortado a partir do lombo de fundo. Embora esse corte seja saboroso, a melhor maneira de cozinhar os bifes de medalhão é chamuscá-los em uma frigideira quente para prender os sucos e depois cozinhe lentamente no forno com o cozimento desejado.
Gorjeta
A melhor maneira de cozinhar medalhões de bife é primeiro selar o bife em uma frigideira quente e depois transferir para um forno de 400 graus Fahrenheit e cozinhar até que o bife atinja o cozimento desejado. Para segurança dos alimentos, cozinhe até que o bife atinja uma temperatura interna de 145 F.
Medalhão Steak vs. Lombo
Encontrar o corte de carne que você está procurando na seção de carne do seu supermercado pode não ser tão fácil quanto você imagina. Os nomes dos cortes de carne podem variar de um supermercado para outro, assim como de uma região do país para outra, de acordo com a Fine Cooking . Mas se você tiver uma compreensão geral dos diferentes cortes primários de carne, poderá ter mais facilidade em encontrar seu bife medalhão.
O lombo é um dos nove cortes principais de carne bovina, que também inclui costela redonda e flancos. O corte do lombo é encontrado próximo à parte de trás da vaca, entre o lombo e os cortes redondos. Para o quadro de referência, o corte redondo primário é a parte traseira da vaca. Como os músculos no corte do lombo fazem muito pouco trabalho, os cortes no varejo, também conhecidos como cortes subprimais, criados a partir dessa porção de carne bovina, são muito macios.
Ao comparar o bife medalhão com o lombo, o bife medalhão é um corte subprimal do corte primal do lombo. Mais especificamente, o bife medalhão é cortado da porção inferior do lombo, perto do osso do quadril.
Comparando a nutrição
O USDA não fornece informações nutricionais específicas para o bife medalhão, também conhecido como a ponta da bola, de acordo com a Associação Nacional de Carne Pecuária, mas o corte de carne pode ser nutricionalmente semelhante ao assado redondo. Uma porção de 90 gramas de assado redondo assado no fundo tem:
- 144 calorias
- 24 gramas de proteína
- 5 gramas de gordura total
- 1, 5 gramas de gordura saturada
A mesma porção de bife do lombo grelhado tem:
- 186 calorias
- 25 gramas de proteína
- 9 gramas de gordura total
- 3, 5 gramas de gordura saturada
A porção inferior do lombo pode ser mais fina que a superior, economizando calorias, gordura total e gordura saturada. Muita gordura saturada em sua dieta pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e o risco de doenças cardíacas. A Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA recomenda que você limite a ingestão de gordura saturada a não mais que 10% de suas calorias diárias, o que equivale a 22 gramas de gordura saturada por dia em uma dieta de 2.000 calorias.
Embora muitas organizações de saúde recomendem que você limite a ingestão de carne vermelha devido a links para doenças cardíacas e câncer, uma revisão sistemática e metanálise de outubro de 2019 publicada nos Annals of Internal Medicine , afirma que limitar a ingestão de carne vermelha pode reduzir levemente seu risco dessas doenças.
No entanto, a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan diz que os resultados deste estudo contradizem outras descobertas e não devem alterar as recomendações atuais de alimentação saudável.
Cozinhar bifes de medalhão
A melhor maneira de cozinhar bifes de medalhão é com o calor seco, como grelhar ou grelhar. No entanto, como a carne é muito magra, a Washington State University recomenda que você aqueça o bife em fogo alto para selar os sucos e o sabor e, em seguida, termine de cozinhar na grelha ou no forno em fogo mais baixo.
Como cozinhar bifes de medalhão de carne:
- Pré-aqueça o forno a 400 F.
- Tempere seus medalhões à temperatura ambiente com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira grande e segura no forno em fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
- Quando o óleo começar a fumegar, adicione os bifes de medalhão.
- Cozinhe até que a carne forme uma crosta marrom profunda, cerca de cinco minutos para um medalhão de 1, 2 cm de espessura, depois vire e cozinhe do outro lado. Abaixe o fogo para médio-alto se sua carne estiver dourando muito rapidamente.
- Coloque seus medalhões no forno pré-aquecido e asse por cinco a 15 minutos, ou até que os medalhões atinjam o cozimento desejado.
- Deixe seus medalhões descansarem por três minutos antes de servir.
De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética (AND), você deve cozinhar seu bife até atingir uma temperatura interna de 145 ° C, o que matará qualquer possível patógeno prejudicial. Cozinhar a essa temperatura cria um bife meio raro, de acordo com a AND.
