Cozinhar com vinho apresenta um enigma para os pais, cujo instinto é nunca deixar uma criança consumir vinho ou outras bebidas alcoólicas. Muitas receitas pedem cozinhar vinho, o que melhora o sabor de molhos e molhos. O vinho também é usado em marinadas, como um líquido de alinhavo e para deglaze uma panela. Com métodos de cozimento adequados, os alimentos feitos com vinho são perfeitamente seguros para as crianças. A escolha dos pais ainda permanece pessoal.
Álcool e Culinária
O vinho é um ingrediente culinário cobiçado entre os chefs porque intensifica os sabores de todos os outros ingredientes em um prato. Quando você cozinha uma bebida alcoólica, como vinho, por tempo suficiente a uma temperatura alta o suficiente, o álcool evapora. O sabor do vinho permanecerá concentrado, mas o álcool desaparecerá, deixando os alimentos seguros para uma criança consumir.
Cozinhar vinho com segurança
Receitas a evitar
Quaisquer receitas que exijam a adição de vinho sem aquecimento não são adequadas para crianças. Receitas que exigem um grande volume de vinho ou um tempo de cozimento relativamente curto após a adição de vinho também são inadequadas. Exemplos incluem frutas maceradas em vinho e carnes que foram exageradas - cozidas rapidamente com o álcool aceso. Outra exceção é o vinho quente, uma bebida da era vitoriana tradicional feita pelo aquecimento do vinho tinto com especiarias e frutas. Embora o vinho seja aquecido, o grande volume de vinho em relação ao tempo de cozimento significa que uma quantidade significativa de álcool permanecerá.
Substituições
outras considerações
Cozinhar elimina o teor alcoólico do vinho, mas concentra os sabores. Para alguns pais, permitir que as crianças experimentem o sabor do vinho é um problema em si. Os pais podem se preocupar com o fato de que, se o adolescente gosta de molho de vinho tinto com um bife, por exemplo, eles podem ser incentivados a tentar beber vinho tinto. A decisão de permitir ou não que seus filhos comam alimentos feitos com vinho é, portanto, pessoal e um pouco complexa.
