A alergia alimentar afeta aproximadamente 5% das crianças e 4% dos adultos nos Estados Unidos, de acordo com o Instituto Nacional de Alergia e Doenças Infecciosas. Embora 90% da alergia alimentar seja causada por ovos, trigo, soja, nozes, leite, peixe e marisco, a alergia pode se desenvolver a qualquer alimento, incluindo carne vermelha.
fundo
Uma alergia à proteína na carne vermelha se desenvolve quando o sistema imunológico identifica erroneamente a proteína como uma substância potencialmente prejudicial. Um anticorpo conhecido como imunoglobulina E, ou IgE, se forma em resposta à proteína e é específico para essa proteína em particular. Quando a pessoa come carne vermelha novamente, a IgE responde à proteína e libera substâncias químicas que resultam nos sintomas de uma reação alérgica.
Sintomas
Os sintomas geralmente se desenvolvem dentro de minutos a uma hora após a ingestão de carne vermelha ou de um produto alimentar que contenha carne vermelha. A urticária - uma erupção cutânea com comichão composta por pápulas vermelhas - é um sintoma comum, embora os sintomas da pele possam ser mais leves e presentes como erupção cutânea localizada ao redor da boca ou do rosto. O trato gastrointestinal pode estar envolvido, com sintomas de náusea e vômito. Falta de ar, tosse e alteração da voz são sintomas de uma reação alérgica mais grave. As pessoas que percebem os sintomas horas depois de comer carne vermelha podem ser alérgicas a carboidratos encontrados na carne e não às proteínas.
Diagnóstico
Um diagnóstico de alergia à proteína na carne vermelha é frequentemente suspeito com base no histórico clínico de uma pessoa ou na cadeia de eventos que levou à reação. A alergia pode ser confirmada através de uma picada na pele ou exame de sangue. Um teste de picada na pele envolve arranhar a superfície da pele com uma pequena quantidade de alérgeno e medir a reação. O exame de sangue quantifica o nível de IgE da proteína na carne vermelha para determinar se os anticorpos alérgicos estão presentes.
Tratamento
Evitar toda a carne vermelha e todos os alimentos que contenham carne vermelha é o principal tratamento para essa alergia. Se ocorrer uma exposição acidental, um anti-histamínico como o Benadryl pode tratar uma reação localizada, como uma erupção cutânea. Se ocorrer uma reação mais sistêmica, a adrenalina injetável pode reverter a reação. Todas as pessoas diagnosticadas com alergia à proteína da carne vermelha devem levar consigo adrenalina injetável. Se este medicamento for usado, a pessoa deve ir ao pronto-socorro para avaliação e tratamento adicionais.
Considerações
O termo "carne vermelha" abrange carne bovina, suína, carneiro e todas as carnes de mamíferos adultas. Algumas pessoas, no entanto, são alérgicas a proteínas em apenas um tipo específico de carne e podem ser capazes de tolerar outras carnes. Por exemplo, uma pessoa pode ser alérgica à carne, mas tolera carne de porco e carne de carneiro sem dificuldade. Os testes de diagnóstico podem diferenciar entre alergia à proteína na carne vermelha e alergia à proteína em carnes específicas. Além disso, é possível realizar exames de sangue para diagnosticar se uma alergia à carne vermelha está relacionada a um carboidrato na carne e não à proteína.
