De acordo com o Centro de Informações sobre Micronutrientes da Universidade Estadual do Oregon, as pectinas são um tipo de fibra alimentar encontrada em uma variedade de frutas e legumes. A pectina compõe a maioria das fibras das frutas cítricas.
O que é pectina?
A pectina é um tipo de fibra solúvel em água. É comumente usado para fazer geléias e geleias, porque engrossa para criar uma substância semelhante a gel quando combinada com água.
Foi demonstrado que fibras viscosas, como a pectina, ajudam a diminuir o colesterol ao se ligarem a ele no trato digestivo, como mostrado em um estudo de novembro de 2018 no American Journal of Clinical Nutrition . A pectina que ocorre naturalmente não pode ser digerida, portanto deve ser modificada para ser digerível.
Como a pectina se mistura com a água para formar um gel, ela incha para encher o estômago e retarda o processo de esvaziamento gástrico. Isso pode facilitar a perda de peso, porque você se sente mais cheio por mais tempo.
De acordo com um estudo de fevereiro de 2015 publicado no Annals of Internal Medicine , o objetivo de consumir 30 gramas de fibra todos os dias pode ajudar a perder peso, melhorar a resposta do corpo à insulina e diminuir a pressão sanguínea de maneira tão eficaz quanto seguir os vários componentes da American. Diretrizes de dieta e estilo de vida da Heart Association.
A Clínica Mayo diz que uma dieta rica em fibras também traz muitos outros benefícios. Além dos benefícios para perda de peso e redução do colesterol, você também verá movimentos intestinais normalizados, além de manter a saúde intestinal e um melhor controle do açúcar no sangue. As necessidades diárias de fibra variam de acordo com a idade e o sexo, e fontes alimentares inteiras são melhores do que usar suplementos ou alimentos enriquecidos.
Um estudo de abril de 2018 publicado em Molecules mostra que a pectina é considerada uma fibra alimentar prebiótica. Também demonstra o potencial para uma ampla variedade de usos terapêuticos, incluindo anticâncer, capacidade de ligação de metais pesados e aplicações antiobesidade.
A pectina está disponível na forma líquida e em pó para uso em receitas. É um ingrediente principal para fazer seus próprios doces e geleias. A pectina requer ácido e açúcar para gelificar adequadamente porque o ácido ajuda a extrair a pectina da fruta. A adição de açúcar aumenta a força do gel, afastando a água da pectina.
Para manter o equilíbrio adequado de ácido, açúcar e pectina, as frutas com baixo teor de pectina são frequentemente combinadas com as frutas com alto teor de pectina. Se você fizer uma geléia ou geléia com uma fruta que não seja suficientemente azeda, as receitas geralmente exigirão a adição de suco de limão.
Alimentos com pectina
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a pectina é encontrada em quase todas as frutas e legumes, porque é encontrada nas paredes celulares de todas as plantas verdes. As fontes mais ricas de pectina são encontradas nas cascas de frutas cítricas, como laranjas, limões, limas, toranjas e maracujás.
A quantidade de pectina que ocorre naturalmente depende da maturação da fruta. Frutas que acabaram de amadurecer têm o maior conteúdo de pectina e, à medida que a fruta continua amadurecendo, a pectina diminui.
Um estudo de setembro de 1985 no Journal of the American Dietetic Association descobriu que maçãs, pêssegos, morangos e laranjas, as laranjas continham mais pectina. O mesmo estudo descobriu que, de feijão verde, cenoura, tomate e batata, a cenoura continha a maior quantidade de pectina.
Outras frutas com alto teor de pectina incluem: maçãs, bananas, pêssegos, framboesas, amoras e damascos. Ervilhas, feijão verde, batata doce e tomate também oferecem uma grande quantidade de pectina.
Embora não seja de surpreender, uma vez que a pectina é naturalmente encontrada em frutas e vegetais consideradas saudáveis para você, um artigo de janeiro de 2014 da revista polonesa Higiene e Medicina Experimental indica que a pectina tem muitas propriedades promotoras de saúde.
Essas propriedades incluem redução do colesterol, atraso no esvaziamento gástrico e uma forte capacidade de mucoadesão no trato gastrointestinal para protegê-lo da invasão microbiana durante períodos de estresse.
Você também encontrará pectina em vários alimentos processados, uma vez que a Academia de Nutrição e Dietética a lista como aditivo alimentar. É um espessante e usado em uma variedade de produtos.
A pectina está relacionada à pectinase. A pectinase é a enzima que decompõe a pectina, o que significa que todos os alimentos que contêm pectina também são alimentos com pectinase. As plantas começam a produzir pectinase durante o processo de amadurecimento. Se você estiver procurando por alimentos com pectinase, opte por produtos maduros.
De acordo com um estudo de junho de 2016 publicado na 3 Biotech , as pectinases são enzimas ecológicas que são amplamente usadas em diversos setores, como alimentos e vinho, chá e indústria de papel. É preferível confiar na ação enzimática do que usar métodos químicos, pois economiza energia, é mais específico e menos agressivo. Alimentos com pectinase fornecem uma fonte natural de enzimas.
Embora sejam necessárias mais pesquisas para descobrir cepas adicionais de pectinases microbianas, produzir pectinase em combinação com outras enzimas e determinar qual combinação de enzimas é mais eficaz para uma aplicação específica. Uma vez determinado, no entanto, o uso de pectinases reduzirá bastante os custos de produção para várias aplicações.
Diferença entre pectina e gelatina
Onde a pectina é um espessante à base de plantas e aditivo alimentar, de acordo com o MedlinePlus, a gelatina é um produto à base de animais. Gelatina é feita de colágeno de cartilagem e ossos. A pectina geralmente pode substituir a gelatina nas receitas que você deseja fazer vegetariana ou vegana, mas a gelatina é mais versátil e pode ser usada em uma variedade maior de alimentos.
A gelatina é usada como complemento para perder peso, fortalecer ossos, articulações e unhas, diminuir a recuperação após exercícios ou lesões esportivas e melhorar a qualidade do cabelo. No momento, no entanto, não há evidências suficientes para sustentar que é uma opção eficaz para qualquer um desses usos.
Embora a pectina possa ter várias qualidades saudáveis, são necessárias mais pesquisas para determinar como ou se tomá-la em forma de suplemento trará algum benefício. Há especulações de que beber uma mistura de pectina e suco de uva ajudará a tratar a dor da artrite, mas, de acordo com a Arthritis Foundation, não há evidências para apoiar essa alegação.
