Se você segue uma dieta pobre em carboidratos, sabe que existem muitos alimentos que estão fora dos limites. Felizmente, o queijo não é um deles. Um exemplo de muitas dietas americanas, o queijo é permitido na maioria das dietas com pouco carboidrato - mas há algumas coisas que você deve ter em mente antes de se preparar para uma fatia extra grande.
A maioria das dietas com pouco carboidrato recomenda consumir entre 50 e 150 gramas de carboidratos por dia; dietas com pouco carboidrato, como a dieta cetogênica e a Fase 1 da dieta Atkins 20, chegam a 20 a 25 gramas por dia. O queijo é naturalmente pobre em carboidratos e rico em gordura, o que ajuda a se encaixar nessas restrições. Mas ainda é importante lembrar que, quando se trata de carboidratos, nem todos os queijos são criados iguais.
Carboidratos no queijo, pelos números
Queijos com baixo teor de carboidratos: Embora a maioria dos queijos seja relativamente baixa em carboidratos, alguns são extremamente baixos. Por exemplo, queijo de cabra, brie, camembert ou gruyère contêm apenas 0, 1 grama de carboidratos ou menos por porção de 1 onça, de acordo com o USDA.
Outros queijos com menos de 1 grama de carboidratos por porção de 1 onça incluem Tilsit, Roquefort, Gouda, azul, mussarela, parmesão ralado e suíço.
Queijos com alto teor de carboidratos: no topo da lista, os carboidratos são o queijo Gjetost - um queijo norueguês doce com textura semelhante a caramelo - com 12 gramas de carboidratos por onça, de acordo com o USDA. Isso torna o Gjetost muito mais difícil de se encaixar em uma dieta pobre em carboidratos do que o queijo de cabra praticamente livre de carboidratos. O queijo ricota parcialmente desnatado e o queijo cottage com baixo teor de gordura também são relativamente ricos em carboidratos, com mais de 5 gramas por porção de meia xícara.
Acontece que as versões com baixo teor de gordura de queijos, como a ricota parcialmente desnatada e o queijo cottage com baixo teor de gordura, geralmente apresentam uma proporção mais alta de carboidratos em relação a gorduras e proteínas e podem conter ingredientes de preenchimento para compensar o que foi removido, diz Amy Goss, RD, professora assistente de ciências da nutrição na Universidade do Alabama em Birmingham. "Quando você está em uma dieta pobre em carboidratos, você quer escolher versões com gordura total de queijo que não foram manipuladas ou processadas demais", diz ela.
Não se esqueça de sódio e gordura
Embora possa parecer que o queijo pode ser gratuito para uma dieta pobre em carboidratos para todos, é importante lembrar que o queijo pode ser rico em sódio. De fato, o queijo é um dos 10 principais contribuintes para o sódio na dieta americana, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA - por isso, se você comer demais, será difícil permanecer dentro do limite recomendado para adultos saudáveis de 2.300 miligramas por dia.
E também há a questão da gordura - em particular a gordura saturada, que compõe uma grande porcentagem da gordura em muitos queijos. A gordura saturada é menos saudável para o coração do que a gordura não saturada, por isso é melhor limitá-la a não mais que 10% de suas calorias diárias, diz Goss. Idealmente, escolha queijos que são naturalmente mais baixos em gordura e sódio. O queijo de cabra macio é novamente um vencedor, pois além de quase zero carboidratos, ele contém apenas 6 gramas de gordura (4 gramas saturados) e 130 miligramas de sódio por onça, de acordo com o USDA.
O queijo de cabra também é uma ótima opção, pois envolve muita cremosidade e sabor em uma pequena porção, diz Suzanne Ryman-Parker, RD, fundadora da Powerhouse Bakery sem glúten da Nutrition Matters, Inc., em San Antonio, Texas. "A coisa perigosa que acontece quando as pessoas tomam pouco carboidrato é que exageram em coisas como queijo", diz ela. "Usamos muito queijo de cabra em nossos assados porque você só precisa de um pouquinho para dar muito sabor".
Camembert, mussarela com leite integral, parmesão e Tilsit também estão entre as opções de queijo com menos gordura, cada uma com cerca de 6 a 7 gramas de gordura (quatro ou cinco gramas insaturadas) por onça, de acordo com o USDA. As opções com menos sódio incluem queijo brie e cominho, com 178 e 196 miligramas por onça, respectivamente.
O queijo pode ajudá-lo a perder peso?
Como muitas pessoas que seguem uma dieta baixa em carboidratos o fazem na esperança de perder peso, é uma boa idéia considerar os efeitos potenciais do queijo na perda de peso. No entanto, de acordo com uma revisão de março de 2018 publicada na revista Foods , os resultados do estudo são mistos: algumas pesquisas indicaram que a ingestão de laticínios integrais pode estar ligada a um leve ganho de peso, enquanto outros estudos descobriram o contrário ou não. associação de todo.
Muitos dos estudos sobre perda de peso e laticínios também agrupam queijo com leite e iogurte, o que pode dificultar a compreensão do papel de cada alimento. (O iogurte grego, por exemplo, é mais rico em proteínas que o queijo e contém probióticos benéficos, diz Goss, o que pode torná-lo melhor para a perda de peso do que o queijo.)
Uma coisa que os nutricionistas sabem com certeza? "É fácil se deixar levar pelo queijo e comer demais, especialmente se você está pensando apenas em carboidratos", diz Goss. "E definitivamente não é tanto o tipo de queijo quanto o quanto você está comendo".
Uma onça de queijo é do tamanho de uma bateria de 9 volts, de acordo com a Cleveland Clinic. "Dizemos às pessoas para limitar o consumo de queijo a 3 a 4 onças por dia", diz Goss, "porque se você está procurando perder peso, as calorias ainda importam".
