Os ovos são ricos em vitaminas, minerais e outros nutrientes. Eles são usados em uma ampla variedade de cozinhas, desde o café da manhã americano padrão até a sopa de ovos no restaurante chinês local. Os ovos podem ser encontrados em alimentos doces, como biscoitos e bolos, e em alimentos salgados, como almôndegas e molhos para salada. Do ponto de vista nutricional, nem todos os ovos são iguais. O valor nutricional dos ovos pode mudar quando são cozidos ou processados de maneiras diferentes.
Gorjeta
O valor nutricional dos ovos pode mudar com base na técnica de cozimento usada e por quanto tempo você os cozinha. Usar calor baixo a médio é a melhor maneira de reter os nutrientes em seus ovos.
Valor Nutricional de Ovos Crus
De acordo com o American Egg Board, os ovos têm uma ampla gama de nutrientes benéficos. Um ovo grande possui muitas vitaminas, incluindo vitamina A, várias vitaminas do complexo B, vitamina D e vitamina E. Os ovos também contêm cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo, selênio, sódio e zinco.
Outros nutrientes benéficos incluem proteínas, luteína e zeaxantina, que são bons para a saúde ocular. Alguns ovos podem até ser enriquecidos com ácidos graxos saudáveis, conhecidos como ácidos graxos poliinsaturados. Estes são os mesmos ácidos graxos saudáveis que você obtém no óleo de peixe e em alimentos ricos em ômega-3.
Uma visita à caixa de ovos de uma mercearia revela os diversos tamanhos desse alimento popular. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os ovos podem variar em tamanho de 1, 25 onças (ovos peewee) a 2, 42 onças (ovos jumbo), e o tamanho dos ovos pode influenciar o conteúdo nutricional. Ovos grandes são do tamanho normalmente usado em receitas. A American Heart Association recomenda um ovo por dia como parte de uma dieta saudável. Muito mais do que um por dia pode ser prejudicial à sua saúde.
Ovos Crus vs Ovos Cozidos
A menos que você esteja fazendo uma sobremesa ou molho para salada, provavelmente vai acabar cozinhando seus ovos. O valor nutricional dos ovos quando cozidos pode ser um pouco diferente do valor dos ovos crus, dependendo de fatores como o método de cozimento e com o qual você está cozinhando o ovo. Os métodos de cozimento influenciam a quantidade de glicotoxinas na comida.
As glicotoxinas têm sido associadas a vários problemas de saúde, como diabetes, problemas cardíacos e aumento da inflamação. Você pode reduzir as glicotoxinas em seus alimentos usando calor baixo e gorduras saudáveis, como o azeite extra-virgem.
Valor Nutricional de Ovos Cozidos
Ovos mexidos e omeletes são os estilos de ovos cozidos mais populares nos Estados Unidos, seguidos de fritos e depois cozidos. Infelizmente, a fritura é um dos métodos mais destrutivos de cozinhar para os nutrientes dos ovos, e também é o método de cozinhar que produz mais glicotoxinas.
Isso ocorre porque o calor pode desnaturar proteínas e nutrientes do ovo. Em particular, diferentes métodos de cozimento podem reduzir a quantidade de proteínas, ácidos graxos saudáveis e carotenóides que você recebe em cada ovo. Os métodos de cozimento também podem influenciar a digestibilidade dos ovos.
O calor nem sempre é ruim, no entanto. Cozinhar os ovos completamente pode ser útil para pessoas com intolerâncias ou alergias aos ovos. As pessoas que não podem comer ovoprodutos crus podem às vezes comer ovoprodutos aquecidos. Em geral, o uso de calor baixo a médio pode ajudar a reter nutrientes e reduzir as glicotoxinas em seus ovos.
As melhores maneiras de cozinhar ovos usam gorduras saudáveis, ou nenhuma gordura, como nos ovos escalfados. Se você optar por comer ovos crus ou produtos alimentícios com ovos crus, esteja ciente de que estes apresentam um risco aumentado de salmonela.
