Poucas variedades de frutos do mar podem rivalizar com o camarão como ingrediente em refeições rápidas e convenientes. Com alto teor de proteínas e baixo teor de gordura, o camarão se presta a praticamente qualquer método de preparação saudável, do vapor ao churrasco. Como outras variedades de mariscos, eles são extremamente perecíveis, mas se você mantiver camarão congelado de alta qualidade, poderá desfrutar de seu sabor doce a qualquer momento que o impulso ocorrer. Eles geralmente são descongelados antes de cozinhar, mas preparar camarões diretamente do freezer geralmente é mais conveniente.
Diretamente do freezer
A maioria dos camarões é congelada individualmente, ou IQF, o que significa que você pode contar quantas você precisar para a sua refeição e devolver o restante ao seu freezer. Muitos são revestidos com uma camada fina de gelo para proteger contra a queima do congelador, portanto, eles precisam ser enxaguados rapidamente com água corrente fria antes de usá-los. Camarão deveined ou "zipperback", com a concha, mas a veia já removida, são uma opção conveniente para cozinhar congelados. Desenvolver camarão congelado é um desafio, portanto é melhor descongelar moluscos inteiros com a veia deixada antes do uso.
Grelhar
Grelhar camarão requer muita atenção, porque o calor intenso pode facilmente cozinhar sua carne delicada. Cozinhá-los a partir de congelados fornece um grau de proteção contra esse risco, de modo que o resultado final pode ser melhor do que com camarões descongelados. As conchas fornecem proteção adicional contra o calor da churrasqueira e conferem um sabor agradável à medida que queimam. Pincele o camarão com suco de limão ou lima enquanto grelham e polvilhe-os com sal marinho, para obter um sabor leve e limpo que combina bem com arroz ou frituras. Eles são feitos quando a carne na parte mais grossa está prestes a mudar de opaco para branco.
Cozinhar ou Caçar
Vaporizar o camarão congelado os cozinha rapidamente, levando apenas alguns minutos para a maioria dos tamanhos. Cozinhá-los no vapor com vinho ou em uma cama de ervas frescas, infunde-os com sabores complementares leves. Para uma infusão mais saborosa, escalpe seu camarão congelado em um caldo de corte. O caldo de corte é a água fervida com vinagre de vinho, rodelas de limão, cebola, pimenta, sal e ervas frescas para dar um sabor forte. Quando coado e resfriado, é o líquido clássico para a caça de frutos do mar. O camarão escalfado no caldo da corte é excelente quando servido frio, como aperitivo ou como enfeite em uma salada.
O impulso de última hora
O camarão pode ser adicionado a muitas refeições no último minuto, cozinhando rapidamente em caldo ou molho. Eles exalam um pouco de umidade à medida que descongelam, mas isso adiciona sabor à refeição ao redor. Mexa camarões pequenos a médios em um risoto durante os últimos 6 a 8 minutos de tempo de cozimento, ou espalhe-os por cima de um pilaf quando a maior parte da água tiver sido absorvida. O camarão também fica em casa na maioria dos molhos para massas ou sopas de frutos do mar. Camarão descascado geralmente é a melhor opção para adicionar diretamente aos pratos, embora o camarão com casca seja apropriado para pratos como o cioppino que exigem um grau de alimentação com os dedos.
