O atum congelado, desde que congelado no mar, costuma ser melhor do que os bifes de atum fresco, que podem ter entre 7 e 10 dias quando você o compra na loja. O atum é um peixe grande e oleoso, com sabor forte e carne carnuda, adequado para ser servido como um bife grosso. Cubra e cozinhe bifes de atum congelados ou descongelados rapidamente em alta temperatura para evitar a secagem durante o processo de cozimento. Verifique se o peixe está bem cozido antes de servir, testando a temperatura interna com um termômetro de carne.
Descongelação
A Food and Drug Administration dos EUA diz que se você descongelar o atum congelado antes de assar, você deve descongelar o peixe na geladeira durante a noite. Nunca deixe o peixe descongelar na bancada ou em qualquer lugar à temperatura ambiente. Quando o peixe cru é exposto ao ar quente, as bactérias e os patógenos de origem alimentar se multiplicam, aumentando a possibilidade de intoxicação alimentar. O Thesaurus do Cook diz que alimentos perecíveis deixados de fora por mais de duas horas a 40 a 140 graus Fahrenheit são considerados inseguros para comer.
Preparação
Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manusear o peixe cru para evitar a contaminação de outros itens alimentares e limpe as superfícies após usá-los para preparar alimentos crus e antes de preparar outros ingredientes. A BBC GoodFood recomenda não lavar o atum antes do uso e recomenda que você simplesmente seque com toalhas de papel limpas antes de usá-lo em uma receita.
Assar um bife de atum descongelado
Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque o bife de atum em um pedaço de papel alumínio e tempere a gosto com sal, pimenta ou uma seleção de ervas. Enrole o papel alumínio em um pacote solto e coloque no meio do forno, diretamente na prateleira. Asse por 10 minutos por polegada de espessura. Retire o pacote de papel alumínio do forno e verifique se o atum está cozido antes de servir. A carne deve ser opaca e lascar facilmente quando pressionada com uma faca afiada.
Cozinhar um bife de atum congelado
Reserve um tempo de cozimento extra se assar um bife de atum congelado. Certifique-se de que o peixe esteja completamente cozido, testando a temperatura interna do bife de atum com um termômetro de carne. O atum adequadamente cozido deve ter 145 graus Fahrenheit no ponto mais grosso.
