Em termos de valor nutricional, as bananas são ricas em potássio, riboflavina, niacina e fibra, tornando-as um lanche nutritivo. Enquanto assar uma banana por si só mudará a textura e a temperatura da banana, os fatos nutricionais permanecem relativos à maturação da banana.
Fatos nutricionais da banana
Uma única porção de uma banana madura, com aproximadamente 1, 5 cm de comprimento, contém 110 calorias e 0, 47 gramas de gordura total. Com relação ao potássio, uma banana tem 463 miligramas por porção. Cada porção de banana possui aproximadamente 1, 56 gramas de proteína, além de 14% dos carboidratos recomendados diariamente. Além disso, as bananas são compostas por 2% da ingestão diária recomendada de vitamina A e 15% de vitamina C.
Variações de amadurecimento
Embora sua banana madura típica não mude no valor nutricional durante o processo de cozimento, a maturação da banana terá um efeito direto nos níveis de umidade e no valor nutricional geral da própria fruta. De acordo com o African Journal of Biotechnology, à medida que a banana amadurece, seus níveis de magnésio diminuem. Além disso, o teor de umidade aumenta nas bananas até que elas fiquem maduras, resultando em uma banana seca e descolorida. Ao assar bananas, a temperatura do forno fará com que as bananas amadurecem prematuramente. Esse amadurecimento prematuro resulta em alterações no teor de magnésio e na umidade encontrados nas bananas.
Banana Baking
Embora seja possível assar bananas sem ingredientes adicionais, é mais comum incorporá-las a outros assados mais ambiciosos, como pães, bolos e biscoitos. O valor nutricional de uma banana, nesse contexto, pode mudar, pois a banana geralmente é purê com farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, manteiga e vários outros ingredientes. Depois que os ingredientes são cozidos juntos, o valor nutricional da banana em si só mudaria se a banana tivesse absorvido alguns dos açúcares e ingredientes durante o processo de cozimento.
Cuidado
Enquanto assar bananas é uma maneira saudável e saborosa de apreciá-las, é importante que você tome cuidado ao consumir bananas com graus variados de maturação. As bananas verdes e verdes inibem a enzima amilase, resultando no consumo de proteínas que limitam a digestão de carboidratos complexos. Além disso, bananas maduras correm o risco de desenvolver mofo ou outros tipos de bactérias. Se você notar alguma descoloração na banana ou na casca da banana, que não seja um escurecimento natural, não a consuma. O escurecimento natural tornará a casca da banana preta ou marrom, enquanto mofo ou bactérias parecerão brancas ou verdes.
