A maioria dos vários tipos de cevada são alimentos integrais que contêm farelo protetor, endosperma e germe cheio de nutrientes. Alguns produtos de cevada, no entanto, não são verdadeiros grãos integrais, uma vez que alguns componentes são removidos durante o processamento. Independentemente do tipo de cevada que você selecionar, tenha certeza de que todos são baixos ou moderados no índice glicêmico.
O que é o índice glicêmico?
O índice glicêmico ou IG, é uma lista de alimentos que contêm carboidratos. Geralmente, quanto maior a classificação do índice glicêmico, maior a probabilidade de os alimentos aumentarem os níveis de glicose no sangue. Normalmente, os alimentos que têm um IG acima de 70 são alimentos altamente processados e geralmente carecem de fibras; às vezes, eles também estão cheios de açúcar. Esses fatores contribuem para esse aumento repentino no açúcar no sangue. Alimentos de médio índice glicêmico com pontuações de 55 a 69, bem como alimentos de baixo índice glicêmico com pontuações abaixo de 55, também elevam o açúcar no sangue. Mas esses tipos de alimentos, incluindo a cevada, fazem sua glicose subir lentamente e por um longo período de tempo, e depois diminuem gradualmente. Você não tem tanta probabilidade de obter esses picos de açúcar no sangue de alimentos com glicemia média e baixa.
Cevada processada
A cevada perolada, que não é um grão inteiro desde que grande parte da camada externa de farelo foi removida, tem uma classificação GI de 22 a 29. Depois de fervê-la por uma hora, você perderá um pouco mais da casca fibrosa e o GI sobe um pouco para 35. Os flocos de cevada enrolados feitos de cevada perolada, que são semelhantes às aveias em flocos, podem ter uma classificação GI tão alta quanto 66.
Cevada
A cevada descascada apenas remove a parte rígida e não comestível da casca, deixando o farelo intacto, de modo que ele ainda é um grão inteiro. Os grãos que permanecem têm uma classificação GI de 20 a 22, mesmo após o cozimento. Além disso, uma vez que os grãos de cevada são partidos ao meio, eles não são mais considerados um alimento integral. A cevada rachada tem uma pontuação GI média de 50, preparada ou crua, que ainda está na extremidade baixa do espectro.
Efeito sobre o açúcar
Enquanto a maioria dos grãos integrais é embalada com fibras insolúveis, o que ajuda a melhorar a regularidade, a cevada é particularmente rica em fibras solúveis. No trato digestivo, o fluido se mistura com a fibra solúvel, criando uma fórmula semelhante ao gel que retarda a digestão. À medida que o lodo se arrasta pelo seu intestino, atrasa a absorção de açúcar através das paredes intestinais. Essa vantagem da cevada solúvel e rica em fibras é a principal razão pela qual a taxa é tão baixa no índice glicêmico.
