O peixe é uma excelente fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3. Os americanos não recebem ácidos graxos ômega-3 ou peixe em quantidade suficiente em sua dieta. Nós amamos nossos alimentos fritos, no entanto, então, quando comemos peixe, é provável que tenha sido frito. Se você vai fritar seu peixe, a canola é um dos melhores óleos para usar. Resta a questão de saber se o óleo contribui com gordura ou calorias que prejudicam o valor do peixe ou se a fritura causa danos aos ácidos graxos ômega-3 que contribuem para a saúde do prato.
Ácidos graxos ômega-3 e gordura
A gordura tem uma má reputação, mas o fato é que os ácidos graxos ômega-3, uma forma de gordura poliinsaturada, são essenciais para a sua saúde. As gorduras ajudam a dissolver e usar certas vitaminas. Você precisa de ácidos graxos para regular a coagulação do sangue e construir membranas celulares, além de inúmeras outras funções. Os ácidos graxos ômega-3, em particular, reduzem os radicais livres no sangue. Os radicais livres são moléculas instáveis que alteram o colesterol LDL e danificam as paredes arteriais, o que leva à formação de placa obstrutiva da artéria. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem o risco de colesterol alto, pressão alta, diabetes, doença cardíaca coronária e derrame, bem como doença inflamatória intestinal, câncer e doenças auto-imunes, como artrite reumatóide e lúpus.
Óleo de canola
O óleo de canola, feito de colza, primo de couve e couve de Bruxelas, é considerado um dos óleos mais saudáveis. É muito menor do que a maioria dos óleos da gordura saturada, o tipo de gordura que aumenta o colesterol ruim e contribui para doenças cardíacas nas coronárias. Como o peixe, é rico em gordura poliinsaturada e também rico em gordura monoinsaturada. As gorduras monoinsaturadas melhoram o nível de colesterol e controlam os níveis de açúcar no sangue e insulina. Também como peixes, o óleo de canola é rico em ácidos graxos ômega-3. As gorduras monoinsaturadas melhoram o nível de colesterol e controlam os níveis de açúcar no sangue e insulina.
Problemas potenciais
Fritar peixe em óleo de canola apresenta dois problemas em potencial. Primeiro, embora o óleo de canola tenha benefícios à saúde, ele é rico em calorias, portanto é saudável apenas em pequenas quantidades. Segundo, todos os óleos, incluindo o óleo de canola, têm uma temperatura na qual o óleo começa a fumar. Os ácidos graxos ômega-3 no óleo de canola podem começar a queimar cerca de 400 graus F. Quando os ácidos graxos ômega-3 se decompõem, eles são oxidados em ácidos graxos trans, uma forma de gordura que reduz o seu bom colesterol e eleva o seu colesterol ruim. O cozimento em alta temperatura afeta o sabor do óleo e reduz os benefícios nutricionais. Além disso, a fumaça contém um composto tóxico que pode contribuir para os riscos de câncer, de acordo com um estudo de 2001 publicado no "Journal of Food Protection".
Usar
Para minimizar a quantidade de óleo absorvido, não frite o peixe. As pessoas costumam espancar ou panar o peixe antes de fritá-lo. A fritura e a massa adicionam carboidratos e também causam maior absorção de óleo durante a fritura. Se você já luta com o peso, as calorias extras diminuem significativamente o valor da saúde. Se você refogar o peixe, o que significa cozinhar a uma temperatura muito alta com uma pequena quantidade de óleo, reduz a quantidade de óleo e também oxida alguns dos ácidos graxos ômega-3. Se você fritar o peixe em uma pequena quantidade de óleo, cozinhando a uma temperatura um pouco mais baixa, poupará mais dos ácidos graxos ômega-3. Frank Sacks, da Escola de Saúde Pública de Harvard, diz que, mesmo após fritar, o peixe ainda possui ácidos graxos ômega-3 intactos. Portanto, embora o peixe cuidadosamente frito ainda seja saudável, você obtém os maiores benefícios ao cozê-lo.
