De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, os americanos comem uma média de cerca de 56 quilos de carne por ano. Em termos de preparação, existem quatro cortes principais de carne, cada um dos quais indica o melhor método de cozinhar: mandril, lombo, costela e redondo. Um bife com 7 ossos é outro nome para um assado de mandril de corte central ou assado de panela, que é retirado da região do mandril ou ombro da vaca. Embora esta seja uma área bem musculosa, também há muita cartilagem. Como outros cortes nos ombros, um chuck steak de 7 ossos é melhor cozido com calor úmido para produzir carne tenra e saborosa.
Descrição
O bife de 7 ossos do Chuck é assim chamado porque o corte apresenta um osso com a forma do número sete. Esse corte é tipicamente mais fino que outros cortes de carne no ombro, o que significa que requer menos líquido refogado e leva menos tempo para cozinhar. O calor úmido é a melhor maneira de cozinhar bife com 7 ossos, porque o corte contém uma quantidade significativa de tecido conjuntivo, o que pode tornar a carne resistente se cozida com calor seco.
Método holandês do forno
Você pode cozinhar um bife de 7 ossos usando calor úmido, refogando a carne com líquido no fogão em um forno holandês ou em uma panela grande com fundo pesado. A carne não deve ser totalmente coberta de líquido, mas deve haver líquido suficiente na panela para gerar vapor e permitir que você regue periodicamente a carne. A carne e o líquido refogador são levados à fervura e depois o calor é reduzido e a panela coberta. Dependendo do tamanho do bife, a carne é cozida em fogo brando por 40 a 60 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 160 graus F.
Método do fogão lento
Usar um fogão lento, ou panela elétrica, para cozinhar um bife com 7 ossos é conveniente, pois o aparelho faz todo o trabalho para você. Como o nome indica, os alimentos são cozidos lentamente a baixa temperatura. Para cozinhar um bife com 7 ossos em uma panela lenta, ajuste a temperatura para baixa e deixe a carne cozinhar por seis horas, ou até que ela registre 60 ° C com um termômetro de carne.
Opções
Os temperos podem variar de acordo com o gosto. Quanto ao refogado de líquido, você pode usar água pura ou caldo de legumes, vinho ou cerveja. Além disso, você pode jogar legumes cortados na carne, como batatas, cebolas, aipo ou cenoura.
