Tradicionalmente, o molho é feito combinando algum tipo de gordura, como manteiga ou pingos, com farinha para fazer um roux. Porém, se você não tiver farinha à mão ou precisar de uma versão sem glúten, o molho pode ficar mais espesso com amido de milho, como nesta receita adaptada da Clínica Mayo.
Ingredientes do molho de amido de milho
- Gotas de peru, frango, carne de porco ou rosbife: use o suco da panela que você usou para assar a carne, a menos que precise de molho vegetariano - nesse caso, pule esse ingrediente.
- 4 xícaras de caldo sem sal, dividido: você pode usar caldo de peru no Dia de Ação de Graças, caldo de carne se estiver assando ou caldo de galinha, se estiver fazendo um jantar tradicional de frango. Mesmo o caldo de legumes funciona para quem procura um molho vegetariano ou vegano.
- 4 colheres de sopa de ervas frescas picadas: as principais opções incluem sálvia e tomilho. Retire as ervas das hastes e pique-as finamente.
- 1 xícara de leite: escolha a nata para um molho com menos gordura e menos calorias, mas vá até 2% ou leite integral se desejar uma opção mais cremosa e rica.
- 1/4 xícara de amido de milho: De acordo com o Grupo de Intolerância ao Glúten, esse amido sem glúten pode engrossar o molho se você não quiser usar farinha.
Como fazer molho de amido de milho
- Colete as gotas para um molho saboroso. Para fazer uma receita de molho marrom com gotas, comece colocando a panela na qual você assou a carne no fogão em fogo médio. Se for uma panela grande, talvez você precise usar dois queimadores de fogão. Se você estiver fazendo um molho vegetariano, pule para a etapa três.
- Combine o estoque com as gotas. Despeje 2 xícaras de caldo na panela e use um batedor para misturar os líquidos, raspando todos os pedaços dourados do fundo da panela. Coloque um filtro sobre um copo separador de gordura e despeje o líquido através da peneira.
- Transfira a mistura para uma panela. Adicione o restante do líquido necessário para fazer 4 xícaras totais de líquido. Se você estiver fazendo um molho vegetariano, comece aqui derramando 4 xícaras de caldo na panela. Leve o líquido para ferver.
- Sabor o estoque com ervas frescas. Adicione todas as ervas ao caldo e continue a ferver até que o caldo diminua em um quarto. Restam 3 xícaras de líquido.
- Prepare a pasta de amido de milho. Este molho engrossa com uma mistura de leite e amido de milho conhecida como "pasta". Despeje o leite em uma tigela e adicione o amido de milho. Bata para combinar a mistura uniformemente.
- Engrosse o molho com ervas. Adicione lentamente a mistura de leite à panela, mexendo sempre enquanto você derrama. Aumente o fogo e deixe a mistura ferver. Cozinhe por três a cinco minutos ou até o molho caseiro atingir a espessura desejada.
Solução de problemas de molho caseiro
Se o molho caseiro não estiver exatamente do jeito que você gosta, faça uma pequena solução de problemas com a ajuda da Federação Nacional da Turquia.
Se o molho de amido de milho ficar muito espesso, adicione mais leite ou caldo e bata lentamente até que o molho fique mais fino. Se estiver irregular - talvez porque você não bata o amido de milho o suficiente com o leite - use um batedor para bater o molho até ficar homogêneo. Se o molho estiver muito claro, adicione 1/2 colher de chá de café instantâneo.
