Um assado de presunto é feito de uma perna de porco não curada ou sem conservantes. Embora possa ser cozinhado de várias maneiras, fumar é uma maneira eficiente de cozinhar um grande corte de carne, como um assado de presunto. Fumar, o processo no qual a carne é cozida lentamente em fogo indireto, não apenas cozinha totalmente o assado, como também ajuda a transmitir suculência e sabor defumado à carne.
Passo 1
Misture pimenta, páprica, açúcar, sal, mostarda seca e pimenta caiena em uma tigela grande ou saquinho. Coloque o presunto assado no saquinho ou tigela e mergulhe na mistura durante a noite na geladeira.
Passo 2
Retire o assado da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto mergulha alguns punhados de lascas de madeira em uma tigela de água.
etapa 3
Prepare seu fumante ou grelhador acendendo cerca de 50 briquetes no meio da grelha de aquecimento. Adicione as lascas de madeira e empurre os briquetes em duas pilhas após o carvão ficar coberto de cinzas. Posicione uma panela de alumínio contendo 1 polegada de água entre as pilhas.
Passo 4
Posicione o presunto no defumador sobre a pingadeira.
Etapa 5
Combine o caldo de galinha, 3/4 xícara de suco de abacaxi, óleo vegetal, 1/2 colher de chá. mostarda seca e uma pitada de cravo seco em uma tigela. Aqueça a mistura em uma panela até que esteja quente. Regue o presunto com molho uma vez a cada hora.
Etapa 6
Verifique a temperatura do assado com um termômetro de carne. O assado é cozido quando a temperatura interna atinge 145 graus F.
Coisas que você precisa
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1 Colher de Sopa. Pimenta preta
1 Colher de Sopa. páprica
1 Colher de Sopa. açúcar
1/2 colher de sopa. sal
2 colheres de chá. mostarda seca
1 colher de chá. Pimenta-caiena
Colher
Tigela grande ou saquinho
2 punhados de lascas de madeira
Tigela de água
50 briquetes
Pinças
Panela de alumínio cheia
3/4 xícara de caldo de galinha
3/4 xícara de suco de abacaxi
1 1/2 colher de sopa. óleo vegetal
1/2 colher de chá. mostarda seca
Pitada de cravo seco
Panela
Escova de alinhamento
Termômetro de alimentos
Gorjeta
A Food Network recomenda manter um saco de carvão por perto enquanto você fuma seu assado de presunto. Você pode precisar adicionar briquetes adicionais para manter a temperatura estável enquanto o seu assado fuma.
Atenção
Assado de presunto mal cozido pode abrigar bactérias perigosas. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos adverte que você deve verificar a temperatura do seu presunto com um termômetro de alimentos assim que removê-lo do fumante. É seguro consumir quando a temperatura interna atinge pelo menos 145 graus F.
