Soro de leite coalhado
Culturas ativas adicionadas ao leite de vaca fermentam o leite e dão ao leitelho seu sabor azedo. O alto conteúdo ácido no soro de leite coalhado fornece um conservante natural que confere a esse leite uma vida útil mais longa do que o leite comum. As bactérias usadas para fazer o soro de leite coalhado converterem a lactose no leite em ácido lático, dando ao leite um sabor característico. O leite comum contém o açúcar lactose, que causa os sintomas da intolerância à lactose, se você não tiver a enzima necessária para digeri-lo. O ácido lático de fácil absorção no soro de leite coalhado não requer digestão.
Lactose
A lactase digere a lactose em dois açúcares simples, glicose e galactose, para absorção na corrente sanguínea. Se você tem uma deficiência de lactase, seu sistema digestivo não pode quebrar o açúcar do leite, deixando-o não digerido e não absorvido. A lactose passa pelo seu sistema digestivo e entra no cólon, onde interage com várias bactérias. As bactérias que interagem com a lactose causam diarréia, gases, inchaço, cólicas e dores de estômago.
Consideração de intolerância
Pequenas partículas semelhantes a cabelos, chamadas vilos, alinham a camada superior do intestino delgado. Os Villi produzem enzimas e absorvem nutrientes dos alimentos que você come. Normalmente, na adolescência, as vilosidades param de produzir tanta lactase e podem fazer com que algumas pessoas se tornem intolerantes à lactose. Nem todo mundo experimenta o mesmo grau de intolerância à lactose. Enquanto alguém pode beber até quatro onças de leite sem complicações, alguém não pode beber tão pouco quanto uma colher de sopa de leite. Seu nível de intolerância à lactose determinará a quantidade de leite que você pode beber sem reações adversas.
