O primeiro instinto de muitos usuários de grelhadores a carvão da Weber é jogar carne na grelha diretamente acima dos carvões e fritá-la até que esteja pronta. Entretanto, cortes longos e grossos de filé de porco inteiro requerem mais cuidado e paciência antes e durante o processo de cozimento. A forma da chaleira das grelhas Weber é perfeitamente adequada ao método de cozimento mais lento da grelha indireta, na qual os carvões acesos descansam nas laterais da grelha e o lombo fica sobre uma zona livre de carvão no centro da chaleira.
Curando o Lombo
Passo 1
Misture o açúcar mascavo e os temperos secos em uma tigela pequena de plástico, quebrando todos os pedaços com um garfo até que tudo esteja completamente misturado. Isso forma um tempero de esfregar a seco.
Passo 2
Coloque o filé sobre a assadeira de metal e cubra a carne com o tempero para esfregar a seco, esfregando as especiarias sobre toda a superfície da carne com as mãos.
etapa 3
Cubra o lombo com filme plástico, dobrando as bordas sob a assadeira para formar uma vedação firme. Leve à geladeira o lombo coberto durante a noite, deixando o esfregar seco na carne. Isso cura, criando uma barreira protetora contra a umidade para o processo de cozimento ardente.
Grelhar o lombo
Passo 1
Atire as lascas de madeira na tigela pequena de plástico e encha o recipiente com água até as lascas flutuarem ou submergirem. Deixe de molho por pelo menos uma hora antes de iniciar o fogo do carvão.
Passo 2
Abra as aberturas da grade superior e inferior. Remova e pendure a tampa na lateral da grelha usando o capuz incorporado e remova e reserve a grelha de cozimento.
etapa 3
Encha o compartimento superior do motor de arranque da chaminé de carvão com carvão vegetal natural e amasse o jornal na câmara inferior do motor de partida. Coloque o motor de arranque no interior da grelha, no centro da grelha de carvão Weber e acenda o jornal por baixo.
Passo 4
Aguarde pelo menos 20 minutos até que os carvões brilhem ou tom de cinza. Levante o acionador de partida da chaminé da grade usando a alça de proteção e coloque os cestos de carvão Weber em ambos os lados da grade, deixando uma zona livre de carvão no centro da grade de carvão. Coloque uma porção aproximadamente igual de carvão aceso em cada cesta e coloque a assadeira de papel alumínio entre as cestas.
Etapa 5
Despeje o xerez na panela. O xerez aquece e libera vapores com sabor de carne durante o processo de cozimento. Ele também apaga as gotas de graxa quente, evitando explosões.
Etapa 6
Coloque a grelha de volta na grelha, para que as abas articuladas fiquem diretamente acima e estejam alinhadas com os cestos de carvão.
Etapa 7
Dobre a toalha de papel em um pequeno quadrado e sature-o em óleo vegetal. Segure o quadrado com uma pinça para grelhar com cabo longo e arraste-o sobre a parte central da grelha, lubrificando a superfície de cozimento.
Etapa 8
Coloque o lombo curado em cima da grelha diretamente sobre a assadeira. Certifique-se de que nenhuma parte da carne repouse diretamente acima de qualquer carvão aceso. Abra as abas das dobradiças e jogue uma quantidade igual de lascas de madeira molhadas em cada pilha de carvão aceso. Feche as abas da grade e feche a tampa da grade. Posicione as aberturas da tampa aberta para que fiquem na direção do vento e entre os dois cestos de carvão, pois isso atrai fumaça e calor uniformemente sobre o lombo.
Etapa 9
Cozinhe a carne por 45 minutos a uma hora - dependendo das temperaturas externas e da velocidade do vento - garantindo que a carne atinja uma temperatura interna de 185 graus Fahrenheit antes de remover a carne assada, fatiar e servir.
Coisas que você precisa
-
3- a 4 libras. lombo de porco inteiro
Assadeira de metal
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
2 colheres de sopa. sal kosher
2 colheres de sopa. pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá. cominho
2 colheres de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
Tigela pequena
Garfo de mesa
4 punhados lascas de madeira de nogueira
Tigela de plástico pequena
Weber grelhador a carvão chaleira
Carvão vegetal natural
Acionador de partida de chaminé de carvão
2 folhas completas de jornal
Isqueiro de grelha longa
2 cestas laterais de carvão Weber
Assadeira de alumínio
2 xícaras de xerez para cozinhar
Molho de churrasco favorito
1/4 de xícara de óleo vegetal
Papel toalha
Pinças para grelhar com cabo longo
Gorjeta
Mantenha a tampa fechada durante o cozimento e evite abrir constantemente a grelha para verificar a carne, pois isso permite que níveis cruciais de calor e sabor de fumaça escapem.
Atenção
Nunca manuseie aberturas para ventilação, tampas, entradas para chaminés ou cestos de carvão quente sem luvas ou luvas protetoras para grelhar.
