O tipo de gordura que você usa para cozinhar é importante porque nem todas as gorduras são criadas da mesma forma, e algumas gorduras não devem ser aquecidas a altas temperaturas. Por exemplo, o azeite extra-virgem perde sua preciosa vitamina E e outros compostos fenólicos, que são um tipo de antioxidante, quando aquecidos. Escolha gorduras com alto ponto de fumaça para fritar seus ovos. Banha, azeite regular e óleo de coco são bons exemplos de gorduras estáveis que você pode usar para fritar seus ovos.
Óleo de côco
O óleo de coco é feito a partir da gordura encontrada na carne de coco. Ao contrário da maioria dos óleos vegetais, o óleo de coco é rico em gorduras saturadas. No entanto, você não deve se preocupar com as gorduras saturadas no óleo de coco, porque elas não estão associadas a níveis elevados de colesterol no sangue ou doenças cardíacas, conforme explicado por Mary G. Enig, nutricionista e autora de "Know Your Fats". Os tipos de gorduras saturadas encontradas no óleo de coco, chamados triglicerídeos de cadeia média ou MCTs, são semelhantes a algumas gorduras encontradas no leite materno. Os MCTs podem contribuir para um peso corporal mais saudável e um risco menor de infecção.
Ponto de fumar
O ponto de fumaça do óleo de coco é relativamente alto, a 350 graus Fahrenheit, que é o mesmo que manteiga. A banha tem um ponto de fumaça de 370 graus, enquanto o azeite regular tem um ponto de fumaça de 420 graus. O aquecimento de um óleo acima do ponto de fumaça pode formar compostos que podem ser prejudiciais à sua saúde. Nunca aqueça um óleo a uma temperatura que o queime ou gere fumaça a partir do óleo. Você pode usar com segurança o óleo de coco em uma frigideira para fritar os ovos, mas mantenha a temperatura moderada para evitar exceder o ponto de fumaça.
Usando óleo de coco
O óleo de coco pode ser líquido ou sólido à temperatura ambiente, dependendo da temperatura dentro de sua casa. O ponto de fusão do óleo de coco é de 76 graus Fahrenheit, o que significa que ele é sólido abaixo dessa temperatura e líquido acima dela. Para usar o óleo de coco para cozinhar, adicione cerca de uma colher de sopa, seja líquida ou sólida, à sua frigideira. Aqueça sua frigideira em temperatura moderada para permitir que o óleo de coco derreta - se sólido - e aqueça a frigideira. Evite aquecer demais a frigideira para evitar atingir o ponto de fumaça do óleo de coco. Adicione os ovos e frite-os como faria normalmente com qualquer outra gordura ou óleo.
Melhor óleo de coco
Escolha óleo de coco virgem em vez de óleo de coco refinado para obter um sabor mais agradável e suave do coco que combina bem com os ovos. O óleo de coco virgem é extraído da carne de coco sem o uso de produtos químicos, ao contrário do óleo de coco refinado. Experimente diferentes marcas de óleo de coco virgem até encontrar a que você prefere, pois o sabor e o sabor podem diferir dependendo do tipo de coco usado. Use óleo de coco para substituir as gorduras usuais, seja para fritar seus ovos, refogue legumes ou cozinhe camarão, frango ou carne.
