Os óleos que contêm quantidades maiores de gorduras monoinsaturadas, como óleo de canola e amendoim, tendem a estar entre as opções mais saudáveis, pois ajudam a diminuir a lipoproteína de baixa densidade ou o colesterol ruim, enquanto aumentam a lipoproteína de alta densidade ou o bom colesterol. Compreender a composição, o ponto de fumaça e os sabores desses óleos pode ajudá-lo a determinar qual é o melhor para usar em qualquer situação.
Composição do óleo
O óleo de canola é um dos óleos mais ricos em gordura monoinsaturada, com 62%, além de 7% de gordura saturada e 31% de gordura poliinsaturada. Uma pequena quantidade de gordura poliinsaturada consiste em gorduras ômega-3 essenciais, de acordo com a Cleveland Clinic. O óleo de amendoim é mais rico em gordura saturada, com 18%, tornando-o ligeiramente menos saudável que o óleo de canola, mas ainda contém 48% de gordura monoinsaturada e 34% de gordura poliinsaturada.
Ponto de Fumaça
Os óleos não devem ser usados em temperaturas mais altas que seu ponto de fumaça, pois produzem vapores perigosos e substâncias chamadas radicais livres que podem danificar suas células. Se você deseja cozinhar usando um método que exige calor elevado, como fritar, o óleo de amendoim é uma escolha melhor do que o óleo de canola, pois possui um ponto de fumaça mais alto. Enquanto o óleo de canola tem um ponto de fumaça de 400 graus Fahrenheit, o óleo de amendoim pode ser usado com segurança a temperaturas de até 450 graus Fahrenheit.
Uso típico
O óleo de amendoim é uma boa opção para fritar, molhos, fritar, cozinhar no forno, molhos para salada e cozinhar em geral. É particularmente bom em pratos asiáticos, pois pode ter um sabor sutil de amendoim. O óleo de canola tem um sabor leve e pode ser usado para substituir a manteiga ou margarina no cozimento ou no cozimento. Use-o em bandejas de óleo ou na grelha, refogue ou refogue, faça molhos para salada ou cozinhe no forno.
outras considerações
O óleo de amendoim não é seguro para pessoas com alergia a amendoim, portanto, evite usá-lo se estiver trazendo alimentos para compartilhar com outras pessoas e não tiver certeza se elas têm alergias a alimentos. Você não deve usar óleo de canola se estiver tentando evitar alimentos que contenham ingredientes geneticamente modificados, ou OGM, pois as plantas de colza usadas para produzir óleo de canola foram geneticamente modificadas para remover um composto nocivo chamado ácido erúcico.
