Você encontrará o maior teor de gordura de frango na pele. Mas mesmo depois de tirar a pele, nem todos os cortes de aves são criados iguais. Alguns têm aproximadamente o dobro do teor de gordura da carne magra.
Gorjeta
O maior teor de gordura em um frango vem da pele, seguida pelas asas, que mal dão o corte mais gordo da carne de frango, a coxa. Em seguida é a coxa, seguida pela carne do peito, que é o corte mais magro do frango.
Maior teor de gordura de frango
Ninguém contesta o fato de que a pele de galinha tem o maior teor de gordura de todo o animal; de acordo com o USDA, 40% da pele de frango é pura gordura. No entanto, isso não significa que consumir pequenas quantidades seja ruim para você. Como dois especialistas em medicina e nutrição apontam na Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan, a maior parte da gordura na pele de frango é da variedade saudável e insaturada.
Eles também acrescentam que deixar a pele ajuda a manter o frango úmido enquanto cozinha, o que reduz a necessidade de adicionar sal ou outros ingredientes. No entanto, isso não significa que uma dieta saudável possa conter quantidades infinitas de pele de frango ou outras fontes de gordura não saturada.
De acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, uma dieta equilibrada e saudável deve receber de 25 a 35% de suas calorias a partir de gordura, de preferência gorduras insaturadas saudáveis. Em comparação, o HHS recomenda limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 10% da ingestão calórica diária.
Frango de carne escura e clara
Por uma questão de consistência, é mais fácil comparar as seguintes figuras do USDA para o teor de gordura por 100 gramas de qualquer corte de carne do frango; caso contrário, os resultados serão distorcidos pela clara diferença de tamanho entre um peito e uma asa, uma coxa e uma coxa, e assim por diante. Como sua escolha do método de cozinhar também pode afetar o teor de gordura, todos esses números são para frango assado, grelhado ou assado.
Normalmente, considera-se que a carne escura no frango tem mais gordura, mas grama por grama, a próxima parte mais gorda depois da pele é na verdade a asa, que tem 8, 06 gramas de gordura por porção de 100 gramas, sem a pele. Mantenha a pele e você verá 16, 7 gramas de gordura por 100 gramas de carne - aproximadamente duas asas grandes ou três pequenas.
As coxas de frango ficam em um segundo muito próximo, pesando cerca de 7, 7 gramas de gordura por 100 gramas de carne sem pele. Coloque a pele novamente e você verá 14, 3 gramas de gordura em uma coxa de frango. Para referência, a medição de 100 gramas usada é igual a aproximadamente uma coxa de frango grande.
Em seguida é a baqueta. Para uma porção de 100 gramas sem pele, você está vendo cerca de 5, 4 gramas de gordura. Volte a colocar a pele e o seu consumo total de gordura atinge cerca de 9, 7 gramas por 100 gramas de carne. Para referência, seriam necessárias duas pequenas baquetas para fazer uma porção de 100 gramas.
Finalmente, um peito de frango assado, cozido ou assado, sem pele, contém apenas 3, 9 gramas de gordura por porção de 100 gramas. Se você comer a pele, receberá 7, 7 gramas de gordura em uma porção de 100 gramas de peito de frango - novamente, por porção de 100 gramas, o que equivale aproximadamente à metade de um pequeno peito de frango.
Gorjeta
A maneira como você escolhe cozinhar o frango também afeta o conteúdo de gordura. A American Heart Association recomenda várias práticas recomendadas que podem ajudar a reduzir o teor de gordura em qualquer carne, incluindo frango: corte a gordura visível, grelhe em vez de fritar e mantenha as aves úmidas regando com vinho ou suco de frutas em vez de deixar a pele ligada. Ou cozinhe com a pele e remova-a antes de comer.
