O peixe-gato faz aparições regulares nas dietas de muitos americanos e serve como uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, um ácido graxo importante para o corpo. Como o peixe-gato é um item alimentar popular e é benéfico para a saúde, é importante que o peixe consumido seja preparado com segurança para evitar intoxicação alimentar e doenças transmitidas por alimentos.
Nutrição do peixe-gato
O peixe-gato cru e de criação fornece 13 gramas de proteína e 6 gramas de gordura por filé de 90 gramas, informa o Nutrition Data. Por outro lado, o peixe-gato capturado na natureza fornece apenas 2 gramas de gordura, o que sugere que o peixe-gato criado na fazenda tem um teor mais alto de gordura devido a um suprimento mais constante de alimentos. O peixe-gato capturado na natureza fornece 455 miligramas de ácidos graxos ômega-3 e o peixe-gato criado em fazenda fornece 391 miligramas de ácidos graxos ômega-3. O peixe-gato tem uma quantidade notavelmente alta de ácidos graxos ômega-6, um ácido graxo indesejável que pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, doenças inflamatórias intestinais e artrite. No entanto, o relatório sustenta que o consumo de peixe ainda traz benefícios à saúde e pode ser consumido alguns dias por semana.
Parasitas e toxinas
A ServSafe relata que parasitas e toxinas são uma preocupação séria para todos os frutos do mar e peixes. Os peixes podem ser contaminados por parasitas quando a água em que vivem é contaminada por parasitas ou fezes. Doenças relacionadas a parasitas incluem anisaquíase, criptosporidiose e giardíase, que são todos transmitidos por água contaminada. Você pode impedir a exposição a esses parasitas comprando peixe de fornecedores respeitáveis. O peixe mal cozido ainda pode ter parasitas vivos, portanto, cozinhe bem o peixe e coma apenas o peixe cru que é livre de parasitas.
As toxinas nos frutos do mar são particularmente perigosas porque não podem ser cheiradas ou provadas. Eles podem causar doenças graves, incluindo envenenamento por peixes scombroides e ciguatera. Assim como na prevenção da exposição a parasitas, a melhor maneira de evitar essas toxinas é comprar peixes de fornecedores aprovados e aderir a técnicas seguras de manuseio de alimentos.
Preocupações locais e importadas do bagre
O Washington Post, em 2010, relatou um movimento de produtores domésticos de bagres que defendiam que os bagres importados do Vietnã fossem inspecionados mais de perto, e destaca a tensão contínua entre produtos importados e produzidos no país. Enquanto os defensores de uma regulamentação mais estrita do peixe-gato importado citam preocupações com a segurança alimentar, importadores e críticos observam que a segurança alimentar do peixe-gato não é uma preocupação tão grande, porque o peixe-gato não é consumido cru. Eles também apontam que o regulamento rigoroso oferece uma vantagem aos produtores locais, elevando o custo dos produtos importados para o peixe-gato ao custo do peixe-gato doméstico. Os produtores locais afirmam que o peixe foi contaminado com antibióticos proibidos e deve ser inspecionado com cuidado, porque os americanos comem grandes quantidades de peixe importado todos os anos.
Seleção de peixes
Manuseio adequado de alimentos
O peixe adquirido com segurança pode ser desfeito em casa, se o peixe não for armazenado e cozido adequadamente. O FDA enfatiza a importância de manter o peixe refrigerado até estar pronto para uso. Se o peixe já estiver congelado, leve à geladeira o peixe até que esteja completamente descongelado. Não descongele na bancada. A ServSafe recomenda cozinhar peixe a 145 graus F antes de consumir e use um termômetro para garantir que a temperatura adequada seja atingida.
