Um líquido doce e escorregadio, a glicerina forma a espinha dorsal das moléculas de gordura e óleo. Você pode obter glicerina de qualidade alimentar, um subproduto da fabricação de sabão, em garrafas em farmácias, supermercados voltados para a saúde ou nas seções de panificação de supermercados. A glicerina desempenha um papel útil em bolos, biscoitos, balas e doces, ligando a água de uma forma que a torna indisponível para os moldes, permitindo que os produtos de panificação fiquem mais frescos por mais tempo. A glicerina tem cerca de 27 calorias por colher de chá e é 60% mais doce que o açúcar.
Passo 1
Adicione algumas gotas de glicerina às receitas de glacê real para bolos e biscoitos, para evitar que a glacê seque e forme uma crosta. Misture a glicerina com açúcar em pó, claras de ovos e suco de limão.
Passo 2
Combine 1 a 2 colheres de sopa. de glicerina com açúcar de confeiteiro, xarope de milho leve, água e gelatina sem sabor para fazer fondant, cobertura de açúcar de confeiteiro frequentemente usada em bolos de casamento. A glicerina mantém o fondant úmido e maleável, o mestre padeiro e professor James Peterson observa em seu texto "Baking".
etapa 3
Adicione glicerina juntamente com xarope de milho, água, manteiga e sal ao açúcar e amido de milho para fazer uma caramelo de água salgada. Mexa os ingredientes em uma panela em fogo médio. Agite a mistura até começar a borbulhar e deixe cozinhar sem ser perturbada até que rachaduras suaves apareçam, recomenda o site online Science of Cooking. Adicione aromatizante e corante alimentar e despeje a mistura em uma assadeira rasa para esfriar.
Passo 4
Faça barras nutricionais combinando cereais ou granola e proteína de soro de leite em uma tigela. Adicione a manteiga e o óleo vegetal à tigela, seguidos de glicerina e água. Estenda a mistura a 3/8 de polegada, corte em pedaços e asse a 400 F por 10 minutos.
