As sementes de chia são os grãos da planta Salvia hispanica L., um membro da família da hortelã. Eles se tornaram um alimento popular para a saúde por suas altas concentrações de ácidos graxos ômega-3, além de fibras, minerais e proteínas. Há, no entanto, algumas dúvidas quanto à disponibilidade da proteína e aminoácidos das sementes de chia.
Aminoácidos
A proteína é composta de combinações variadas dos 22 aminoácidos, que são os blocos de construção individuais da estrutura da proteína. As sementes de chia contêm 18 dos 22 aminoácidos, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e histadina.
Teor de proteína
As sementes de chia contêm entre 15% e 24% de proteína por volume, dependendo da análise de nutrientes que você lê. É possível que as culturas de chia variem no conteúdo de proteínas com base nas características individuais de cada cultura, nos nutrientes do solo e nas condições climáticas durante a estação de crescimento.
Disponibilidade de proteínas
Comparado com grãos como trigo ou arroz, 15% a 24% de proteína é alta. No entanto, pelo menos um estudo, publicado na "Revista Salud Publica y Nutricion" em janeiro de 2008, constatou que a digestibilidade da proteína chia é muito baixa. Os pesquisadores experimentaram sementes cruas, sementes torradas, farinha crua, farinha torrada e sementes embebidas. Em todos os casos, exceto na farinha de chia, a digestibilidade era inferior a 35% - tão baixa que não há classificação de digestibilidade. A pontuação mais baixa foi a das sementes de chia torradas, com apenas 10, 84 por cento de digestibilidade. Somente a farinha de chia moída em bruto teve uma pontuação de digestibilidade alta o suficiente para ser classificada como "baixa digestibilidade" - 78, 9%.
Benefícios para a saúde
Cada 1 oz. A porção de sementes de chia contém quase 11 g de fibra e 5 g de ácido graxo ômega-3, além dos 4, 4 g de proteína. Mesmo que a proteína no chia não seja facilmente digerível, as fibras e as gorduras ômega-3 são benéficas para reduzir o risco e melhorar os resultados de diabetes e doenças cardíacas. Além desses benefícios, as sementes de chia contêm quase 18% da ingestão diária recomendada de cálcio e cerca de 38% da ingestão diária recomendada de fósforo.
