Óleos de soja e sem glúten
De acordo com a Beyond Celiac, a maioria dos óleos de cozinha é naturalmente sem glúten, mas é possível que um óleo entre em contato com glúten no processo de fabricação. Com isso em mente, os consumidores devem ler os rótulos e entrar em contato com o fabricante se tiver alguma dúvida sobre um produto específico. Se um óleo contém aditivos e aromas, é especialmente importante verificar o rótulo.
Ao pedir comida frita em um restaurante, pergunte se a cozinha usa uma fritadeira dedicada para preparar itens de menu sem glúten, aconselha Beyond Celiac. A menos que a fritadeira seja usada estritamente para esse fim, ela pode representar um problema devido ao contato cruzado com alimentos que contêm glúten.
O spray de óleo de cozinha pode ou não estar sem glúten. Antes de comprar, verifique o rótulo para ver se ele contém um dos grãos excluídos da dieta sem glúten.
O único óleo que contém soja é o óleo de soja. No entanto, o óleo de soja geralmente não causa alergias, pois o processo de fabricação envolve a remoção da proteína, a parte do alimento que desencadeia uma reação de sensibilidade, afirma a Stanford Children's Health. Para estar seguro, consulte seu alergista antes de comer alimentos que contenham óleo de soja.
Quem precisa de alimentos sem glúten?
Depois de anos confinados a lojas de alimentos saudáveis, alimentos sem glúten estão por toda parte. Sua ampla disponibilidade é uma vantagem para o número crescente de pessoas incapazes de tolerar o glúten, uma proteína no trigo e algumas outras variedades de grãos.
Recentemente, o interesse em seguir uma dieta sem glúten aumentou e as pessoas que não têm intolerância ao glúten adotaram o plano alimentar. Enquanto os seguidores da dieta ouviram relatos de que ela promove a perda de peso e aumenta a energia, as alegações são baseadas em pouca ou nenhuma evidência, diz Harvard Health Publishing.
Pessoas com doença celíaca são incapazes de tolerar até pequenas quantidades de glúten. Apenas 50 miligramas da proteína, que estão contidos em um crouton, podem produzir uma reação adversa, observa Harvard Health Publishing. Nesse distúrbio, o glúten estimula uma resposta imune que prejudica o revestimento do intestino delgado. As conseqüências dessa reação incluem a absorção reduzida de nutrientes dos alimentos, o que pode levar a infertilidade, convulsões, osteoporose e outros problemas de saúde.
A Clínica Mayo diz que, além da doença celíaca, as pessoas podem ter uma condição relacionada chamada sensibilidade ao glúten não celíaca, que envolve sintomas semelhantes à doença celíaca, mas não prejudica o intestino. Outros grupos de pessoas que precisam de uma dieta sem glúten incluem pessoas com alergias ao trigo e ataxia ao glúten, um distúrbio auto-imune que causa problemas com movimentos musculares voluntários.
O que é comer sem glúten?
A dieta sem glúten proíbe trigo, cevada, triticale e centeio, mas permite grãos como arroz, trigo sarraceno, amaranto, quinoa, milho, fubá, linho e soja. Muitos alimentos frescos e não processados fazem parte da dieta. Estes incluem frutas; legumes; feijões; ovos; a maioria dos laticínios com baixo teor de gordura; e peixes, aves e carne magros e não processados.
Uma série de alimentos processados contém glúten e alguns ingredientes não são facilmente reconhecíveis como itens proibidos. Portanto, procure rótulos sem glúten, a menos que você esteja familiarizado com todos os ingredientes que podem mascarar como trigo.
Seguir uma dieta sem glúten é muito desafiador porque envolve desistir de pães, massas, cereais e cerveja tradicionais. O glúten também está presente em muitos outros produtos, como pasta de dente, molho de soja, legumes congelados em molhos, suplementos nutricionais e alimentos feitos com aromas naturais.
Outro problema associado à dieta é que ela pode levar a uma deficiência de fibras e vitaminas. É melhor consultar o seu médico antes de adotar este plano alimentar restritivo.
O que é uma intolerância à soja?
Produtos de soja e soja, incluindo molho de soja, leite de soja e algumas fórmulas infantis, podem desencadear uma resposta alérgica em pessoas com intolerância à soja, afirma o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia.
Os sintomas da alergia à soja podem envolver vômitos, diarréia, cólicas estomacais, falta de ar, chiado no peito, inchaço, urticária, pulso fraco, confusão, tontura, coloração azul da pele e aperto na garganta. Em casos raros, ocorre anafilaxia. Como a gravidade das reações é imprevisível, mantenha sempre um autoinjetor de epinefrina com você.
Para gerenciar uma alergia à soja, tome cuidado para evitar produtos alimentares que contenham soja. Os alimentos embalados são necessários para listar claramente a soja ou os ingredientes à base de soja nos rótulos. A ACAAI alerta que a soja ou seus derivados são encontrados em muitos alimentos processados, incluindo enlatados e assados.
A maioria das pessoas com alergia à soja pode tolerar óleo de soja refinado e lecitina de soja, mas pergunte ao seu alergista se você deve evitar esses ingredientes.
Considere o azeite virgem extra
O azeite não contém glúten ou soja. A pesquisa também o vincula a uma série de benefícios à saúde, e os médicos consideram esse um dos óleos mais saudáveis a consumir. O Instituto Nacional do Câncer observa que todas as variedades de azeite são ricas em gordura monoinsaturada.
O azeite extra-virgem contém fenóis e outros antioxidantes, além de vitaminas E e F. Estudos indicam que os benefícios do óleo de oliva podem incluir proteção contra doenças cardiovasculares e câncer de cólon, mama e próstata.
Quando os óleos de cozinha são expostos ao calor, degradam e produzem compostos polares, prejudiciais à saúde. Em um estudo de junho de 2018 publicado na Acta Scientific Nutritional Health , os pesquisadores testaram uma variedade de óleos de cozinha para determinar quanto dos compostos cada um produz durante o processo de cozimento.
Eles descobriram que o azeite extra-virgem criava a menor quantidade, então concluíram que é o óleo de cozinha mais seguro e mais estável. A equipe observou que o desempenho do azeite extra-virgem foi seguido de perto pelo óleo de coco, óleo de abacate e óleos de sementes com alto teor de ácido oleico.
Ao adicionar azeite à dieta, aponte 1 1/2 a 2 colheres de sopa por dia. A pesquisa apóia que o consumo de 1/2 colher de sopa por dia pode reduzir o risco cardiovascular, afirma a Food and Drug Administration. O Davis Olive Center da Universidade da Califórnia recomenda 2 colheres de sopa por dia para ajudar a baixar a pressão arterial.
